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May 11, 2009

豆腐食谱

Humane Society International

凉拌豆干和四季豆

材料:
五香豆干3块,切成小块
四季豆1/2磅
蒜瓣10粒,切成末
新鲜姜末1大匙
柠檬半颗
盐、糖、酱油、红辣椒酱、米酒和芝麻油适量

做法:
1. 四季豆用热水烫过,马上用冰水冲过
2. 豆干亦用热水烫煮后,放一边置冷
3. 将蒜末、姜末、米酒、芝麻油、盐、糖、酱油和红辣椒放在一个大碗中拌匀后再将豆子和豆干放入再搅拌均匀后再加入柠檬汁拌匀
4. 用保鲜膜封好再放入冰箱中冷藏一个小时后便可食用(提示:冰的愈久愈入味)

卤豆干和毛豆

材料:
五香豆干三块,切成小块
毛豆(新鲜或冷冻的皆可) 1磅
花生油2大匙
蒜瓣10粒,切成末
沙茶酱3大匙
八角6个
黑胡椒粉3大匙
盐、米酒、芝麻油、酱油、糖、醋和辣椒油适量

做法:
1. 将蒜末炒至金黄后再加盐
2. 加人沙茶酱、黑胡椒粉、八角、米酒(或白酒)、芝麻油、酱油、糖、醋和辣椒油一起炒约1分钟
3. 将豆干和毛豆放入锅中一起炒熟
4. 所有材料都拌匀后转成小火,盖锅12分钟,但每6分钟需翻锅一次
5. 熄火冷却后放入大碗中用保鲜膜封住再放入冰箱中冷藏(提示:冰的愈久愈入味)

炒南瓜米粉

材料:
油豆腐2块,切成小块
米粉
南瓜1条,蒸过后,压成泥
油3大匙
香菇五朵,切成小块
九层塔1杯
新鲜姜末2大匙
葱2根,切成大段
盐和酱油适量

做法:
1. 米粉烫熟后备用
2. 将姜、葱和香菇爆香后加入盐再加入豆腐一起炒香
3. 将南瓜和米粉一起倒入锅中炒过拌匀再加入九层塔快炒
4. 加入酱油调味后即可起锅

炸豆腐

材料:
嫩豆腐2块,切成块
油5杯
蒜瓣3粒,切成末
面粉1杯
太白粉1大匙
酵母粉1/4茶匙
水半杯
胡椒粉、盐、糖、酱油、辣油、米酒、芝麻油适量

作法:
1. 将面粉、太白粉、酵母粉和水混好
2. 豆腐沾粉下油锅炸到金黄

沾料:
蒜末、胡椒粉、盐、糖、酱油、辣油、米酒、芝麻油放在小碗中拌匀

家常豆腐

材料:
油2大匙
豆腐1块,切块
香菇5朵,切成小块
九层塔半杯
葱2根,切成大段
盐、酱油和胡椒粉适量

作法:
1. 豆腐沾粉后下锅煎到金黄
2. 加入葱和香菇爆香后加盐炒大约3分钟
3. 加九层塔后快炒1分钟
4. 加入酱油和胡椒粉后即可起锅

富贵豆腐

材料:
油2大匙
豆腐1块,切块
九层塔1杯
蒜瓣3粒,切成末
茄子2条,切大块
姜末1大匙
盐、糖、酱油和米酒适量

作法:
1. 豆腐下锅后煎到金黄
2. 加入蒜末,姜和盐一起炒香
3. 加茄子,盖锅后焖煮约6分钟直到茄子变软
4. 加九层塔后快炒1分钟
5. 加入糖,酱油和米酒后即可起锅

麻婆豆腐

材料:
嫩豆腐一块,切成小块
辣豆瓣酱4大匙
辣椒粉1大匙
油2大匙
辣椒油3大匙
豆豉2茶匙
葱2条,切成末
蒜瓣3粒,切成末
太白粉2大匙
水半杯
盐、酱油和胡椒粉适量

作法:
1. 将蒜末、盐和辣豆瓣酱下油锅后爆香
2. 加入嫩豆腐、酱油、辣椒粉、辣椒油和豆豉炒约2分钟
3. 将水和太白粉拌匀,加入锅中,轻轻的拌匀后,转成小火焖煮约4-6分钟直到汤汁变稠
4. 加入葱末和胡椒粉后即可起锅

宫保豆腐

材料:
酱酒2大匙
醋1 / 2匙
太白粉1大匙
辣椒酱1大匙
花生油2大匙
花生半杯 ,去皮
豆腐1包,切成小块
红辣椒1条,切成细块
蒜瓣3粒,切成末
姜末2大匙
葱2根,切细段

做法:
1. 拿一个小碗,将酱酒、醋、太白粉加半杯水拌匀
2. 锅中以中火热油,倒入豆腐煎到金黄,再加入花生炒到金黄色
3. 加入红辣椒和辣椒酱炒大约2分钟
4. 加入蒜和姜炒大约2分钟
5. 加入葱及准备好了的酱汁炒到酱汁收干后即可

炒米粉

材料:
米粉1 / 2包
芝麻油1大匙
油豆腐2块,切成小块
油4大匙
香菇5朵,切成丝
红萝卜1 / 2杯,切成丝
高丽菜1杯,切成丝
葱2根,切大段
盐和酱油适量

做法:
1. 米粉烫熟后,起锅再加入芝麻油拌匀
2. 将葱爆香后,加盐
3. 加入豆腐和香菇后炒到金黄
4. 加入红萝卜和高丽菜炒熟
5. 加入米粉,炒约2分钟后加入酱油后起锅

炒波菜

材料:
油2大匙
蒜瓣3粒,切成末
波菜1磅
盐、酱油和米酒

做法:
1. 中火热油后加入蒜末爆香后加盐
2. 加入波菜,快炒约2-4分钟直到波菜变软
3. 加入米酒和酱油后即可起锅

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