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March 29, 2013

零蛋奶糕点

Guide to Meat-Free Meals

  • Donna Gentile Wierzbowski

不管您不吃蛋及乳制品的理由是什么—保护动物、保护环境、或健康因素—您不需要向您最爱的甜点说再见。事实上,制作无蛋或无奶的各式餐饮或甜点,比您想象得更简单。有很多蛋及乳制品的替代品。

蛋的替代品

香蕉和苹果酱:香蕉和苹果酱与许多烘焙食品很对味,譬如说饼干、小松饼及煎饼。记住香蕉可以改变很多食谱的口味。

食谱上若写蛋1颗,可以搅碎的大香蕉1/2根,或苹果酱1/4杯代替。

豆腐:豆腐是食谱上需求很多蛋时的绝佳替代品,譬如说咸派和一些甜点的食谱,因为它会制造“蛋的口感”。

食谱中若写蛋1颗,可以嫩豆腐泥或滑豆腐泥1/4杯替代。

亚麻籽:亚麻籽是很营养的蛋替代品,并具有坚果的风味—最适合用于烘焙像饼干、布朗尼及华夫饼干这类甜点。

每1颗蛋,约以磨碎的亚麻籽1大匙及水3三大匙,混合搅拌至浓稠奶状后替代。

蛋的其他替代品

蛋1颗=水2大匙+油1大匙+发粉2茶匙

面粉2大匙,起酥油1/2大匙,发粉1/2茶匙、及水2茶匙

奶的替代品

牛奶:在烘焙食品时,最佳的牛乳替代品莫过于豆奶和杏仁奶。

豆奶和杏仁奶可以等量的替代食谱里的牛奶。在一些地方,超市里可以找到现成的牛乳代替品。或者,您也可以自己制作杏仁奶或豆奶。

杏仁奶

杏仁奶富含高量的蛋白质、镁、磷、钾、铁、锌,而且零胆固醇。

杏仁1/2杯,预先浸泡在水里一夜

干净的水2杯

1. 将杏仁浸泡整夜。

2. 将浸泡的水沥干(想要的话,可以将杏仁去壳)

3. 将杏仁放进搅拌机搅至滑顺的糊状。可视需求加进些许水。

4. 将剩余的清水倒入。

5. 将搅拌物中残留的杏仁颗粒滤掉。

6. 视所需的浓稠度加入适量的水

7. 完成后,应将杏仁奶冷藏。冷藏下可以保存4至7天。

豆奶

黄豆14克(裂开的为佳)

1. 欲制作1升豆奶,即将黄豆放在锅内,并倒入3升的滚水。

2. 让其冷却并静置6-12小时。

3. 将黄豆沥干,加入1升冷水并放入搅拌机搅拌3分钟。

4. 将混合物放入滤布,将豆奶由滤布中挤出。

5. 将豆奶煮沸,让其沸腾10分钟。2人份。

奶油

植物油可以在烘焙时取代奶油。

每杯奶油,可以3/4杯植物油或芥花籽油代替。

零蛋奶布朗尼糕点

未漂白中筋面粉2杯

白糖2杯

无糖可可粉3/4杯

发粉1茶匙

盐1茶匙

水1杯

植物油1杯

香草精1茶匙

1. 将烤箱预热至华氏350度(约摄氏175度)。

2. 在大碗中混合发粉及水,并静置几分钟。

3. 拌入糖、可可粉、发粉及盐。

4. 加入植物油和香草精。搅拌至其充分混合。

5. 将布朗尼面团均匀放入烤盘(约9×13英吋,或 23x33公分)中。

6. 烘焙25-30分钟。

7. 冷却10分钟后切成小方块。

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