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May 11, 2009

豆腐食譜

Humane Society International

涼拌豆乾和四季豆

材料:
五香豆乾3塊,切成小塊
四季豆1/2磅
蒜瓣10粒,切成末
新鮮薑末1大匙
檸檬半顆
鹽、糖、、醬油、紅辣椒醬、米酒和芝麻油適量

做法:
1. 四季豆用熱水燙過,馬上用冰水沖過
2. 豆乾亦用熱水燙煮後,放一邊置冷
3. 將蒜末、薑末、米酒、芝麻油、鹽、糖、醬油和紅辣椒放在一個大碗中拌勻後再將豆子和豆乾放入再攪拌均勻後再加入檸檬汁拌勻
4. 用保鮮膜封好再放入冷藏庫中冷藏一個小時後便可食用(Tips: 冰的愈久愈入味)

滷豆乾和毛豆

材料:
五香豆乾三塊,切成小塊
毛豆(新鮮或冷凍的皆可)1磅
花生油2大匙
蒜瓣10粒,切成末
沙茶醬3 大匙
八角6 個
黑胡椒粉3大匙
鹽、米酒、芝麻油、醬油、糖、醋和辣椒油適量

做法:

1. 將蒜末炒至金黃後再加鹽
2. 加人沙茶醬、黑胡椒粉、八角、米酒 (or white wine)、芝麻油、醬油、糖、醋和辣椒油一起炒約1分鐘
3. 將豆乾和毛豆放入鍋中一起炒熟
4. 所有材料都拌勻後轉成小火,蓋鍋12分鐘,但每6分鐘需翻鍋一次
5. 熄火冷卻後放入大碗中用保鮮膜封住再放入冰箱中冷藏 (Tips: 冰的愈久愈入味)

炒南瓜米粉

材料:
油豆腐2塊,切成小塊
米粉
南瓜1條,蒸過後,壓成泥
油 3 大匙
香菇五朵,切成小塊
九層塔 1杯
新鮮薑末2 大匙
葱2根,切成大段
鹽和醬油適量

做法:
1. 米粉燙熟後備用
2. 將薑、葱和切成絲的香菇爆香後加入鹽再加入豆腐一起炒香
3. 將南瓜和米粉一起倒入鍋中炒過拌勻再加入九層塔快炒
4. 加入醬油調味後即可起鍋

炸豆腐

材料:
嫩豆腐2塊,切成塊
油5杯
蒜瓣3粒,切成末
麵粉 1 杯
太白粉 1 大匙
發粉 ¼ 茶匙
水半杯
胡椒粉、鹽、糖、醬油、辣油、米酒、芝麻油適量

作法:
1. 將麵粉、太白粉、發粉和水混好
2. 豆腐沾粉下油鍋炸到金黃

沾料:
蒜末、胡椒粉、鹽、糖、醬油、辣油、米酒、芝麻油放在小碗中拌勻

家常豆腐

材料:
油2大匙
豆腐1塊,切塊
香菇5朵,切成小塊
九層塔半杯
葱2根,切成大段
鹽、醬油和胡椒粉適量

作法:
1. 豆腐沾粉後下鍋煎到金黃
2. 加入葱和香菇爆香後加鹽炒大約3 分鐘
3. 加九層塔後快炒1 分鐘
4. 加入醬油和胡椒粉後即可起鍋

富貴豆腐

材料:
油2大匙
豆腐1塊,切塊
九層塔 1 杯
蒜瓣 3 粒,切成末
茄子2 條,切大塊
薑末 1大匙
鹽、糖、醬油和米酒適量

作法:
1. 豆腐下鍋後煎到金黃。
2. 加入蒜末、薑和鹽一起炒香
3. 加入茄子,蓋鍋後燜煮約6分鐘直到茄子變軟
4. 加九層塔後快炒1 分鐘
5. 加人糖、醬油和米酒後即可起鍋

麻婆豆腐

材料:
嫩豆腐一塊,切成小塊
辣豆瓣醬4大匙
辣椒粉1大匙
油2大匙
辣椒油3大匙
豆豉2 茶匙
葱2條,切成末
蒜瓣 3 粒,切成末
太白粉2大匙
水半杯
鹽、醬油和胡椒粉適量

作法:
1. 將蒜末、鹽和辣豆瓣醬下油鍋後爆香
2. 加入嫩豆腐、醬油、辣椒粉、辣椒油和豆豉炒約2分鐘
3. 將水和太白粉拌勻,加入鍋中,輕輕的拌勻後,轉成小火燜煮約4-6分鐘直到湯汁變稠
4. 加入葱末和胡椒粉後即可起鍋

宮保豆腐

材料:
醬酒 2 大匙
醋1/2 匙
太白粉1 大匙
辣椒醬1大匙
花生油 2 大匙
花生半杯,去皮
豆腐1包,切成小塊
紅辣椒1條,切成細塊
蒜瓣3粒,切成末
薑末 2大匙
蔥2根,切細段

做法:
1. 拿一個小碗,將醬酒、醋、太白粉加半杯水拌勻
2. 鍋中以中火熱油,倒入豆腐煎到金黃,再加入花生炒到金黃色
3. 加入紅辣椒和辣椒醬炒大約2分鐘
4. 加入蒜和薑炒大約2分鐘
5. 加入蔥及準備好了的醬汁炒到醬汁收乾後即可

炒米粉

材料:
米粉1/2包
芝麻油1大匙
油豆腐2 塊,切成小塊
油4大匙
香菇5 朵,切成絲
紅蘿蔔1/2杯,切成絲
高麗菜1杯,切成絲
葱2根,切大段
鹽和醬油適量

做法:
1. 米粉燙熟後,起鍋再加入芝麻油拌勻
2. 將葱爆香後,加鹽
3. 加入豆腐和香菇後炒到金黃
4. 加入紅蘿蔔和高麗菜炒熟
5. 加入米粉,炒約2分鐘後加入醬油後起鍋

炒波菜

材料:
油2大匙

蒜瓣 3 粒,切成末
波菜1磅
鹽、醬油和米酒

做法:

1. 中火熱油後加入蒜末爆香後加鹽
2. 加入波菜,快炒約2-4分鐘直到波菜變軟
3. 加入米酒和醬油後即可起鍋

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