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October 4, 2011

Preparando Doces Sem Ovos ou Leite

Guia HSI para uma Alimentação sem Carne

  • Donna Gentile Wierzbowski

Qualquer que seja a razão que faz você deixar os laticínios e os ovos fora do prato – pelos animais, pelo meio ambiente ou por questões de saúde – você não precisa dizer adeus aos seus doces favoritos. De fato, preparar versões sem ovos ou leite - de quase qualquer doce ou receita - é mais fácil do que você pensa. Há muitas formas de substituir os ovos e o leite.

Substitutos para ovos

Banana ou purê de maçã: Banana e purê de maçã funcionam bem em várias receitas assadas, como biscoitos, muffins e panquecas. Tenha em mente que a banana pode alterar o gosto da receita.
 
Para cada ovo que a receita pede, amasse ou bata 1/2 banana grande ou use 1/4 de xícara de purê de maçã.
 
Tofu: Tofu é um ótimo substituto para receitas que levam muito ovo (como quiches e algumas sobremesas), por dar a mesma consistência "fofinha".
 
Para cada ovo, amasse 1/4 de xícara de tofu macio.
 
Linhaça: Sementes de linhaça são um substituto nutritivo e têm um gosto semelhante ao de nozes. Funciona melhor em pratos assados como biscoitos, brownies e waffles.
 
Para cada ovo a ser substituído, triture 1 colher de sopa de sementes de linhaça com 3 colheres de sopa de água até a mistura ficar grossa e viscosa.
 
Outras formas de substituir os ovos:
 
1 ovo corresponde a:
 
2 colheres de sopa de água + 1 colher de sopa de óleo + 2 colheres de sopa de fermento em pó
 
2 colheres de sopa de farinha de trigo + 1/2 colher de sopa de gordura vegetal + 1/2 colher de sopa de fermento em pó + 2 colheres de sopa de água
 

Substitutos para laticínios

Leite: Os melhores substitutos ao leite para receitas assadas são o leite de soja e o leite de amêndoa.

Use uma xícara de leite de soja ou de amêndoa para cada xícara de leite que conste na receita.

Em alguns locais, você pode encontrar tais leites vegetais nos supermercados. Alternativamente, você pode fazer em casa o seu próprio leite de soja ou de amêndoa.

Leite de amêndoa

Amêndoas tem muita proteína, magnésio, fósforo, potássio, ferro e zinco, e não contêm colesterol.

1/2 xícara de amêndoas puras e cruas, colocadas de molho de véspera
2 xícaras de água

1. Coloque as amêndoas de molho na véspera do preparo.
2. Jogue fora a água usada para deixar as amêndoas de molho (caso se deseje, pode-se descascar as amêndoas).
3. Em um liquidificador, bata as amêndoas até formar uma pasta cremosa, adicionando um pouco da água se necessário.
4. Adicione o restante da água.
5. Coe a mistura para remover qualquer pedaço de amêndoa que tenha restado.
6. Adicione mais água caso seja necessário para atingir a consistência desejada.
7. Uma vez preparado, o leite deve ser refrigerado. Na geladeira, dura quatro dias.

Leite de soja

140g de grãos de soja (idealmente, já partidos ao meio)
água

1. Para fazer 1 litro de leite de soja, coloque os grãos em uma panela e jogue 3 litros de água fervendo sobre eles.
2. Deixe esfriar e reserve por 6 a 12 horas.
3. Jogue fora a água, adicione 1 litro de água fria e misture em um liquidificador por 3 minutos.
4. Coe o leite dos grãos espremendo a mistura em um pano de prato limpo.
5. Leve o leite de soja ao fogo até o ponto de fervura e deixe ferver por 10 minutos. Serve duas pessoas.

Manteiga

Óleo pode ser usado para substituir a manteiga em receitas assadas.

Para cada xícara de manteiga que a receita pede, use 3/4 de xícara de óleo vegetal ou de canola.

Brownies sem ovos ou leite

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar refinado
3/4 de xícara de cacau em pó (sem açúcar)
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
1 xícara de água
1 xícara de óleo vegetal
1 colher de chá de extrato de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 175 °C.
2. Misture a farinha e a água em uma grande bacia e reserve por alguns minutos.
3. Acrescente açúcar, cacau em pó, fermento em pó e sal.
4. Acrescente óleo vegetal e baunilha. Misture até ficar bem homogêneo.
5. Distribua a mistura do brownie em uma forma (sugere-se forma de aproxim. 20x30cm).
6. Asse por 25-30 minutos.
7. Deixe esfriar por 10 minutos antes de cortar em pequenos quadrados.

Veja nosso Guia HSI para uma Alimentação sem Carne para mais receitas e dicas para uma alimentação consciente

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