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September 16, 2011

Nossas Receitas Favoritas

Refeições sem carne ao redor do mundo

Guia HSI para uma Alimentação sem Carne

  • N.G. Jayasimha. HSI

  • Jo Swabe. HSI

  • Gabriela Duhart. HSI

  • Monica Pineda. Rosa Elmira

  • Elissa Lane. HSI

  • Guilherme Carvalho. HSI

  • Sergio Moncada. Michael Rogers

A alimentação vegetariana não apenas ajuda a reduzir o sofrimento animal, mas também pode ajudar a sua saúde e o meio ambiente.

Independentemente de onde você vive, está mais fácil do que nunca deixar a carne fora do prato. Quer você esteja jantando fora ou em casa, cada cultura oferece uma variedade de opções vegetarianas saudáveis e deliciosas.

Confira o que o pessoal da HSI ao redor do mundo tem a dizer sobre o vegetarianismo em seus países natais e experimente suas receitas sem carne favoritas!

Cindy Dent, diretora regional para a América Latina, Costa Rica

"Encontrar opções variadas para os vegetarianos na Costa Rica é fácil e agradável, principalmente se considerarmos a grande variedade de frutas e legumes disponíveis durante todo o ano. Há restaurantes vegetarianos abrindo pelo país, e mesmo em restaurantes onívoros encontramos frequentemente algumas opções vegetarianas. E claro, pedir substituições é raramente um problema"!

Gallopinto (Arroz e Feijão)

1/2 cebola pequena, em cubos
2 dentes de alho, bem picados
1/2 de um pimentão vermelho ou verde, em cubos
2 colheres de sopa de óleo
1 1/2 xícaras de arroz branco ou integral
3/4 a 1 xícara de feijões pretos com caldo
1/4 xícara de coentro

1. Refogue a cebola no óleo quente até ficar transparente, adicione o pimentão e o alho picados.
2. Acrescente o arroz até que fique aquecido. Quando o arroz estiver quente, adicione o feijão com caldo e refogue, misturando por aproximadamente 10 minutos.
3. Adicione o coentro bem picado.

Monica Pineda, consultora da HSI, México

"Ser vegetariano em meu país está ficando mais fácil - existem mais restaurantes e pratos vegetarianos. O melhor é que o México tem uma grande variedade de frutas e vegetais que estão disponíveis durante todo o ano devido ao nosso clima quente".

Cacto Mexicano

1. Lave o corte o cacto em pedaços pequenos.
2. Corte tomate, cebola e coentro em pedaços pequenos.
3. Corte chili verde em pequenos pedaços, a gosto.
4. Mexa todos os ingredientes e deixe ferver.
5. Adicione sal, a gosto.
6. Coma-os como guarnição ou em tacos.

N.G. Jayasimha, gerente de campanha, Índia

"Ser vegetariano na Índia é muito fácil. Pode-se encontrar restaurantes "totalmente vegetarianos" em todo o país. Na Índia, o ovo não é considerado vegetariano, assim os restaurantes "totalmente vegetarianos" nem sequer usam ovos! Todos os alimentos pré-embalados exibem um "ponto verde" ou um "ponto vermelho": o ponto verde indica que a comida é vegetariana, enquanto o ponto vermelho significa que contém produtos com carne ou ovo. No entanto, os veganos devem verificar os ingredientes para garantir que o alimento não contém produtos lácteos".

Akki Rotti (Arroz Rotti)

1 xícara de farinha de arroz
1 xícara de coco em flocos
1/2 colher de chá de sementes de cominho
2-3 pimentas verdes (bem picadas)
Um pedaço pequeno de gengibre (bem picado)
sal, a gosto
1 pitada de assafétida
3 colheres de sopa de folhas de coentro (bem picadas)
Opcional: 2 cebolas (bem picadas)

1. Misture todos os ingredientes acima, utilizando água suficiente para formar uma massa firme.
2. Faça bolas do tamanho de laranjas com a massa e achate-as (usando as mãos) para formar um fino "rotti" (de forma arredondada) sobre uma folha de plástico, usando um pouco de óleo.
3. Aqueça uma frigideira plana e coloque nela a massa. Derrame uma colher de chá de óleo ao redor do "rotti".
4. Tampe a panela com uma tampa e deixe cozinhar por alguns minutos, até que a superfície inferior da massa doure e se torne crocante, enquanto o lado de cima está mais macio.
5. Retire do fogo e sirva quente com um chutney.
Opcional: Adicione cebolas bem picadas à farinha de arroz antes de misturá-la com a água.
Variação: Ao invés de farinha de arroz, use farinha de milho.

Jo Swabe, diretora, HSI Europa

“A dieta europeia tradicional, particularmente no norte do continente, tende a ser fortemente baseada em carne e produtos lácteos. Assim, em alguns Estados-Membros da UE, pode ainda ser um pouco dificil encontrar (boa) comida vegetariana, principalmente fora das cidades maiores. Felizmente, a cozinha mediterrânea oferece sempre uma boa saída para os vegetarianos com suas maravilhosas massas, legumes e pratos à base de feijões. Os vegetarianos também se beneficiam grandemente das tradições culinárias de imigrantes de todos os cantos do mundo que se instalaram na Europa durante o último século".

Macarrão com Pesto de Tomates Secos e Hortelã

1/3 de xícara de tomates secos em óleo (escorrido)
1/4 de xícara de nozes
1/4 de xícara de folhas frescas de hortelã
2 colheres de sopa de azeite (extra virgem)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 dentes grandes de alho, bem picados
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
340 g de macarrão curto (ex.: penne, farfalle, etc.)

1. Coloque o tomate seco, as nozes, hortelã, azeite, extrato de tomate, alho (bem picado), sal e pimenta em um processador e bata até ficar homogêneo.
2.Cozinhe o macarrão até que esteja al dente, depois escorra.
3. Coloque a massa de volta na panela e depois acrescente o pesto.
4. Sirva quente com uma salada verde ou legumes verdes cozidos, como feijão verde ou brócolis.

(Adaptado de Vegan Italiano por Donna Klein)

Guilherme Carvalho, gerente de campanha, Brasil

"Comer vegetarianamente fica cada vez mais fácil no Brasil, embora a disponibilidade possa variar bastante de uma cidade para outra. São Paulo, Rio de Janeiro e Florianópolis são exemplos de cidades onde já se encontra uma fartura de opções vegetarianas deliciosas em vários restaurantes, cafés e supermercados".

Feijoada Vegetariana

1 kg de feijão preto, cozido
2 cebolas, bem picadas
1/2 xícara de azeite
2 berinjelas médias, em cubos
2 abobrinhas, em cubos
1 pimentão verde, em cubos
1pimentão amarelo, em cubos
2 cenouras grandes, em cubos
4 batatas grandes, em cubos
2 cubos de caldo de legumes
1 lata de salsichas vegetarianas, cortadas em fatias
300 g de proteína de soja desidratada em pedaços grandes
3 folhas de louro
Sal, a gosto

1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite.
2. Add Adicione a berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, batata e os cubos caldo de carne e refogue por alguns minutos. Meio copo de água pode ser adicionado, se necessário.
3. Quando os legumes estiverem al dente, adicione as salsichas vegetarianas, o feijão, a proteína de soja, louro e sal a gosto.
4. Let Deixe cozinhar por alguns minutos para que os grãos absorvam o sabor dos legumes e do louro.
5. Bom proveito!

(Inspirado nas receitas da Revista dos Vegetarianos, ano 2, edição #18; e Receitas.com)

Gabriela Duhart, consultora HSI, México

"Comer pratos vegetarianos pode ser bastante fácil no México, embora possa parecer o contrário. A maioria dos restaurantes tem pratos que não incluem carne ou que podem ser preparados sem ela. Embora existam muitos pratos com queijo, geralmente há também maneiras de prepará-los sem nenhum laticínio. Temos a sorte de ter muitos vegetais frescos e alimentos vegetarianos nutritivos como as folhas de cacto, cogumelos, nozes e feijão".

Tostadas (Tortillas tostadas ou fritas com feijão e cobertura vegetariana)
 
tostadas
feijão
alface (picado)
tomate (fatiado)
salsa
tofú temperado (firme)

Você pode comprar as tostadas no supermercado e fritar ou tostar as tortillas em casa.
Adicione purê de feijão, alface, tomate, salsa e tofú polvilhado por cima e bom apetite!
Você também pode adicionar outros legumes nas tostadas!

Sergio Moncada, vice-diretor da HSI Farm Animal Protection, Honduras

"Até algumas décadas atrás, o prato básico na dieta da maior parte dos hondurenhos era arroz e feijão (e tortillas de milho). Eu cresci comendo muito disso e este ainda é um dos meus pratos favoritos. Hoje, você também pode comprar leite de soja em certos supermercados e alguns restaurantes já oferecem pratos que são vegetarianos. Frutas tropicais e legumes frescos continuam a ser tão abundantes quanto eram quando eu era uma criança ali".

Paella Vegetariana

Serve 5 pessoas

1/4 de xícara de azeite de oliva
1 pacote de "salsicha de soja", cortadas em pedaços de 1cm (opcional)
1 1/2 xícaras de cogumelo pleuroto
1 1/2 xícaras de cogumelo portabella
3 cenouras, cortadas em pedaços de 1 cm
1 pimentão vermelho, picado grosseiramente
2 cebolas amarelas, descascadas e picadas grosseiramente
2 talos de aipo, cortados em pedaços de 2 cm
2 dentes de alho, bem picados
1/2 cubo de caldo de legumes OU 1 cubo de bouillon vegano dissolvido em 1/2 xícara de água
1/4 colheres de chá de orégano
1 xícara de arroz (grão curto ou longo, mas recomenda-se grão longo)
1 lata de miolos de alcachofras, drenados e cortados
1 lata de palmito, escorrido e cortado e tempero da marca "Sazón" (com açafrão)
sal
água

1. Em uma panela de tamanho médio, coloque dois copos de água para ferver e adicione o arroz.
2. Em fogo baixo, deixe o arroz cozinhar por 20 minutos ou até que toda a água tenha evaporado (não cozinhe demais).
3. Separadamente, em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a salsicha de soja e refogue em fogo médio por dois minutos.
4. Adicione a cenoura, o aipo, cebola, alho e refogue por mais dois minutos.
5. Adicione o cogumelo pleuroto, o cogumelo portabella e orégano e refogue por mais 2 minutos.
6. Adicione uma pitada (a gosto) de tempero "Sazón" com açafrão, sal e pimenta (continue a colocar a gosto).
7. Acrescente o arroz cozido e 1/2 xícara de caldo de legumes e deixe ferver por cinco a 10 minutos ou até que a maior parte do caldo tenha evaporado (mas não todo).
8. Adicione os miolos de alcachofra e o palmito e deixe ferver por cinco minutos.

Mais receitas

Confira o Guia HSI para uma Alimentação sem Carne

Traduzido com a colaboração de Graziella Gallo