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September 19, 2011

Receitas Chinesas

Humane Society International

  • Compass Group

Entrada com Tofu e Vagem

3 pedaços de tofu temperado, cortados em cubos de 1 cm
250 g de vagem
10 dentes de alho, esmagados e picados
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
meio limão
sal, açúcar, shoyu, vinho de arroz, molho de pimenta vermelha (chili) e óleo de gergelim, a gosto

1. Ponha uma panela grande de água para ferver. Adicione a vagem e deixe ferver por cinco minutos. Escorra, coloque em água fria corrente e escorra novamente.
2. Adicione o tofu à água fervente e deixe ferver por cinco minutos. Escorra e reserve enquanto esfria.
3. Em uma tigela pequena, misture o sal, açúcar, shoyu, vinho de arroz, óleo de gergelim e o molho de pimenta vermelha.
4. Em uma tigela grande misture o feijão, o tofu e o molho de pimenta, e adicione o suco do limão; cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Tofu Refogado e Soja Verde em Grão

3 pedaços de tofu temperado cortados em cubos de 1 cm
Meio quilo de soja em grãos
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
10 dentes de alho, esmagados e picados
3 colheres de sopa de molho barbecue vegetariano chinês
6 anis-estrela
3 colheres de sopa de pimenta do reino
sal, açúcar, shoyu, vinho de arroz, óleo de pimenta vermelha (chili), óleo de gergelim e vinagre de arroz a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
2. Adicione alho e sal. Adicione os anis-estrela, molho barbecue, pimenta do reino, açúcar, shoyu, vinagre de arroz, óleo de pimenta vermelha (chili), óleo de gergelim e vinagre de arroz e mexa por cerca de um minuto.
3. Adicione o tofu e a soja em grãos, e mexa por cerca de três minutos.
4. Reduza para fogo baixo. Cubra a frigideira por seis minutos e mexa novamente.
5. Cubra por mais seis minutos e mexa novamente. Retire do fogo e leve para uma tigela grande, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.

Bifum com abóbora

2 pedaços de tofu frito, cortado em cubos de 1 cm
250 g de bifum (macarrão de arroz)
1 abóbora média, cozida no vapor e amassada (purê)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
5 cogumelos, picados em pedaços pequenos
1 xícara de manjericão
2 cebolinhas cortadas em pedaços de 2 cm
2 colheres de chá de gengibre picado
sal e shoyu, a gosto

1. Ponha uma panela grande de água para ferver. Adicione o bifum e deixe ferver até que fique macio, então reserve.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolinhas, o gengibre e o sal.
3. Adicione o tofu e os cogumelos e refogue até dourar.
4. Adicione o bifum e a abóbora e continue a mexer por dois minutos.
5. Adicione manjericão e shoyu a gosto.

Tofu Frito

2 pedaços de tofu macio cortado em pedaços 5 cm
5 xícaras de óleo
3 dentes de alho, esmagados e picados
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1/4 colher de chá de fermento em pó
1/2 xícara de água fria
sal, açúcar, pimenta, shoyu, vinho de arroz, óleo de pimenta vermelha (chili) e óleo de gergelim, a gosto.

1. Misture água fria com a farinha de trigo, o amido de milho e o fermento em pó.
2. Mergulhe o tofu na massa.
3. Frite no óleo pré-aquecido a 180 °C até dourar.

Molho:
Misture o alho, sal, açúcar, pimenta, shoyu, vinho de arroz, óleo de pimenta vermelha (chili) e óleo de gergelim numa tigela pequena.

Tofu Refogado

1 pacote de tofu firme, cortado em cubos de 2 cm
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 xícara de manjericão
2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 cm
5 cogumelos, cortados em cubos
Sal, pimenta e shoyu, a gosto

1. Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu, refogue até dourar.
2. Adicione a cebolinha, os cogumelos e o sal, refogue por três minutos.
3. Adicione manjericão e refogue por um minuto
4. Adicione shoyu e pimenta a gosto.

Fu Gui Tofu

2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 pacote de tofu macio
1 xícara de manjericão
3 dentes de alho, amassados
2 berinjelas, cortadas em pedaços de 2 cm
1 colher de chá de gengibre fresco, picado
sal, açúcar, shoyu e vinho de arroz (ou vinho branco) a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu, refogue até dourar.
2. Adicione o gengibre, alho e sal.
3. Adicione a berinjela, frite e cubra a frigideira por seis minutos, até que a berinjela fique macia.
4. Adicione manjericão e frite por um minuto. Adicione açúcar, vinho e shoyu a gosto.

Ma Po Tofu

1 pacote de tofu macio, cortado em pedaços de 2 cm
4 colheres de sopa de pasta de feijão picante (辣豆瓣酱)
1 colher de sopa de chili em pó
2 colheres de sopa de óleo de cozinha
3 colheres de sopa de óleo de pimenta vermelha (chili)
2 colheres de chá de feijão preto fermentado, lavado
2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 1 cm
3 dentes de alho, picados em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
1/2 xícara de água
Sal, pimenta e shoyu a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo. Adicione sal, alho e a pasta de feijão e refogue por um minuto.
2. Adicione tofu, chili em pó, óleo de pimenta vermelha, o shoyu e o feijão preto, refogue por dois minutos.
3. Misture a água ao amido de milho.
4. Adicione a mistura, abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando por 4-6 minutos até que o molho engrosse.
5. Adicione cebolinha e pimenta a gosto.

Kung Pao Tofu

2 colheres de sopa de shoyu
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de molho de chili
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1/2 xícara de amendoim, sem pele
1 pacote de tofu firme, cortado em pedaços de 1 cm
1 pimenta vermelha fresca (chili), cortada em pedaços pequenos
3 dentes de alho, picados
2 colheres de chá de gengibre fresco, picado
2 cebolinhas, cortadas em pedacinhos

1. Em uma tigela pequena, misture o shoyu, o vinagre e o amido de milho com meia xícara de água.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione o tofu e refogue até dourar. Adicione o amendoim e refogue até que doure.
3. Adicione o molho chili e pimenta vermelha (chili); refogue por dois minutos.
4. Adicione o alho e o gengibre e continue a mexer por dois minutos.
5. Adicione a cebolinha à mistura e deixe ferver até que o molho engrosse.

Bifum com Tofu

1250 g de bifum (macarrão de arroz)
1 colher de sopa de óleo de gergelim
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 pedaços de tofu frito, cortados em pedaços de 1 cm
5 cogumelos, cortados em fatias finas
1/2 xícara de cenoura, cortadas em fatias finas
1 xícara de repolho, cortado em fatias finas
2 cebolinhas, cortadas em pedaços de 2 cm
Sal e shoyu, a gosto

1. Ponha uma panela grande de água para ferver. Adicione o bifum e deixe ferver até que fique macio. Escorra e jogue óleo de gergelim. Reserve.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolinhas e o sal.
3. Adicione o tofu e os cogumelos e frite até dourar.
4. Adicione o repolho e cenoura e refogue até ficar macio.
5. Adicione o bifum e continue mexendo por dois minutos. Adicione shoyu a gosto.

Refogado de Espinafre

2 colheres de sopa de azeite de oliva
3 dentes de alho, amassados
500 g de folhas de espinafre
Sal, shoyu e vinho de arroz (ou vinho branco) a gosto

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione alho e sal.
2. Junte o espinafre, refogue por dois a quatro minutos. Adicione vinho e shoyu a gosto.

Traduzido com a colaboração de Graziella Gallo

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