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July 25, 2011

Receitas Indianas

Humane Society International

  • N.G. Jaysimha

A Índia abriga o maior número de vegetarianos do mundo, e a sua cozinha vegetariana é famosa por sua rica diversidade de temperos.

Enquanto vários pratos indianos exigem misturas complexas de temperos, muitos outros podem ser feitos usando misturas de temperos mais simples e facilmente disponíveis nos supermercados de vários países.

Aqui estão alguns pratos fáceis de fazer — e com ingredientes relativamente fáceis de encontrar.

Divirta-se!

Entradas

Bondas de Batata

Rende 15 bondas

3 batatas, descascadas e amassadas
Azeite de oliva ou outro óleo vegetal
Açafrão
Sementes de cominho (opcional)
Meia cebola, bem picada
2 pimentões verdes, bem picados
1/4 de xícara de folhas de coentro, bem picado (opcional)
1 xícara de farinha de grão de bico
1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
1 colher de sopa de farinha de arroz

1. Em uma panela, adicione 2 colheres de azeite, uma colher de chá de açafrão, uma pitada de sementes de cominho, meia cebola picada, 2 pimentões verdes picados e 1/4 de xícara de folhas de coentro picadas.
2. Adicione as batatas amassadas à panela.
3. Adicione sal a gosto e misture todos os ingredientes.
4. Quando a mistura de batatas esfriar, separe em pequenas bolas.
5. Em uma tigela separada, adicione 1 colher de chá da pimenta vermelha em pó e 1 colher de sopa da farinha de arroz para uma xícara de farinha de grão de bico.
6. Adicione água à mistura de farinha e mexa até a mistura se transformar em uma pasta grossa. Adicione sal a gosto.
7. Mergulhe as bolas de batata na pasta e frite-as (mergulhando em óleo quente) até dourar.

Chutney de hortelã

1 maço de hortelã fresca
Um pedaço de gengibre de 1 cm
4 colheres de sopa de flocos de coco (opcional)
Sal, a gosto
1 pimenta verde (pimenta-jalapenho)
4 colheres de sopa de suco de limão – galego ou verde
Meia xícara de água

1. Acrescente todos os ingredientes juntos em um liquidificador ou processador de alimentos, com algumas colheres de sopa de água.
2. Ligue o liquidificador/processador e, enquanto ele bate, adicione água para deixar a mistura com uma consistência de massa de panqueca.

 

Prato Principal

Palau de legumes

Serve 2-3 pessoas

1 xícara de arroz (de preferência arroz Basmati, caso esteja disponível)
1/4 xícara de hortelã
Meia xícara de coentro, bem picado
1 cebola, bem picada
1 pedaço de gengibre, bem picado
1 dente de alho
2 pimentas verdes, bem picadas
1 xícara de legumes da sua preferência (cenoura, feijão, ervilha, couve-flor, batata), em pedaços pequenos
Meio graveto de canela
1 colher de chá de pimenta do reino
2 vagens de cardamomo
2 cravos
2 folhas de louro
Sal e água, a gosto
Castanha de caju torrado (opcional)

1. Cozinhe o arroz até que fique 50% pronto.
2. Triture, juntos, o hortelã, o gengibre, o alho, o coentro, as pimentas (verde e preta), a canela e meia cebola, até tornar-se uma pasta fina.
3. Coloque a pasta em uma panela separada e adicione folhas de louro e o restante da cebola. Deixe aquecer por 2 minutos.
4. Em seguida, adicione o arroz, os legumes, o cardamomo e o sal.
5. Adicione água e cozinhe até que o arroz e os legumes fiquem macios e prontos para servir.
6. Decore com as castanhas de caju.

Dal

Serve 2-3 pessoas

1 xícara de lentilha
2 colheres de sopa de óleo
Meia colher  de chá de sementes de mostarda
Meia colher de chá de assafétida (opcional)
1 pimenta verde, bem picada
1/4 de cebola, bem picada
Meia xícara de folhas de coentro, bem picadas
1 tomate
1/4 de colher de chá de açafrão
Sal, a gosto
Suco de meio limão
1 colher de chá de semente de cominho

1. Cozinhe as lentilhas em uma panela até ficarem macias e completamente cozidas. Adicione sal durante o cozimento.
2. Em uma panela separada, aqueça as sementes de mostarda, o açafrão, a assafétida e as sementes de cominho no azeite até que as sementes de mostarda comecem a estalar.
3. Adicione as pimentas verdes e a cebola à mistura e refogue por alguns minutos.
4. Misture o refogado com as lentilhas.
5. Acrescente o tomate e um pouco de água, cozinhe até que o tomate fique bem macio.
6. Retire do fogo e misture com o suco de limão.
7. Decore com o coentro.

Sobremesa

Cajú Burfi

Rende 20 pedaços

2 xícaras de castanha de caju
1 xícara e meia de açúcar
3/4 de xícara de água

1. Triture a castanha de caju crua e coloque o pó na panela em fogo baixo por 2 ou 3 minutos, para torrar ligeiramente.
2. Em uma panela separada, ferva o açúcar e a água para formar uma calda grossa. Retire a panela do calor.
3. Adicionar lentamente o pó da castanha de caju torrada à calda, misturando continuamante para evitar a formação de grumos.
4. Uma vez que a mistura adquira a consistência de massa de biscoito, espalhe-a em um prato untado.
5. Ao esfriar, ela irá de solidificar, podendo ser cortada em pedaços e servida.
 

Traduzido com a colaboração de Silvia Maria Henriques Silva

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