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September 20, 2011

Nuestras recetas favoritas

Alimentación sin carne en todo el mundo

Guía de Platillos sin Carne

  • N.G. Jayasimha. HSI

  • Jo Swabe. HSI

  • Gabriela Duhart. HSI

  • Sandra Limande. HSI

  • Elissa Lane. HSI

  • Sabina Garcia. HSI

  • Viviana Bruno. HSI

  • Fernanda Viera. HSI

La alimentación a base de vegetales no sólo ayuda a reducir el sufrimiento de los animales, sino que también puede ayudar a tu salud y al medio ambiente.

Sin importar dónde vives, ahora es más fácil que nunca excluir la carne de tu mesa. Ya sea que comas dentro o fuera de casa, cada cultura ofrece una variedad de opciones saludables y deliciosas libres de carne.

Mira lo que el personal de HSI alrededor del mundo tiene que decir acerca de la alimentación vegetariana en sus países de origen y después prueba sus recetas favoritas sin carne.

Cindy Dent, Directora Regional para Latinoamérica, Costa Rica

"Encontrar opciones vegetarianas variadas en Costa Rica es fácil y divertido, especialmente considerando la amplia variedad de frutas y vegetales disponibles a lo largo del año. Se han abierto varios restaurantes vegetarianos en el país e incluso, en restaurantes omnívoros con frecuencia se ofrecen algunas opciones vegetarianas ¡Desde luego, las substituciones son rara vez un problema!”

Gallopinto (Arroz y Frijoles)

1/2 cebolla pequeña, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de arroz blanco o integral
3/4 - 1 taza de frijoles negros en su caldo
1/2 de taza de cilantro

1. Fríe la cebolla en aceite caliente hasta que quede traslucida; agrega el pimiento y el ajo picados.
2. Agrega el arroz hasta que se caliente. Cuando el arroz esté caliente, añade los frijoles con su caldo, salteando y mezclando durante 10 minutos.
3. Añade el cilantro picado.

N.G. Jayasimha, Director, HSI India

"Es fácil ser vegetariano en India. Uno puede encontrar restaurantes ‘Totalmente Vegetarianos’  en todo el país. En India, el huevo no se considera vegetariano. ¡Así que los restaurantes ‘Totalmente  Vegetarianos’ ni siquiera utilizan huevo! Todos los alimentos previamente empacados contienen un ‘Punto Verde’ o un ‘Punto Rojo’; el verde indica que el alimento es vegetariano, mientras que el  rojo significa que contiene productos de carne o huevo. Sin embargo, los veganos deben revisar los ingredientes para asegurarse de que la comida no contenga lácteos”.

Akki Rotti (Arroz Rotti)

1 taza de harina de arroz
1 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de semillas de comino
2-3 pimientos verdes (finamente picados)
1 pedacito de jengibre (finamente picado)
Sal, al gusto
1 pizca de polvo de asafétida
3 cucharadas de hojitas de cilantro (finamente picadas)
Opcional: 2 cebollas (finamente picadas)

1. Mezcla todos los ingredientes anteriores utilizando suficiente agua para formar una masa de consistencia firme.
2. Con la masa, haz bolas del tamaño de una naranja y aplánalas (con la mano) hasta formar un delgado rotti (de forma circular) sobre una hoja de plástico, utilizando un poco de aceite.
3. Calienta el rotti en un sartén plano. Agrega una cucharadita de aceite alrededor del rotti.
4. Tapa el sartén con una tapa y deja que el rotti se cocine durante algunos minutos, hasta que el lado inferior del rotti se dore y endurezca, mientras que el  lado superior permanece más suave.
5. Retira del fuego y sirve caliente con polvo de chutney o chutney.
Opcional: Agrega cebollas finamente picadas a la harina de arroz antes de mezclar con el agua.
Variación: en lugar de harina de arroz, utiliza harina de mijo para preparar ragi rotti.

Jo Swabe, Directora, HSI Europa

"La dieta europea tradicional, particularmente en el norte de Europa, generalmente se  basa en  carne y  lácteos, así que en algunos países de la Unión Europea, aun puede ser difícil encontrar comida vegetariana (que sea interesante), especialmente fuera de las grandes ciudades y poblaciones. Afortunadamente, la cocina mediterránea siempre ofrece un gran alivio para los vegetarianos con sus maravillosos platillos a base de  pastas, vegetales y granos. Los vegetarianos también se benefician enormemente de las tradiciones culinarias de los migrantes de todas partes del mundo que  han habitado en Europa durante el último siglo”.

Pasta con Pesto de Tomates Deshidratados y Menta

1/3 de taza de tomates deshidratados en aceite (escurridos)
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de hojas de menta frescas empacadas
2 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
Sal y pimienta recién molida, al gusto
2 onzas de pasta corta (penne, farfalle, etc)

1. Coloca los tomates deshidratados, las nueces, la menta, el aceite de oliva, el puré de tomate, los ajos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y mézclalos hasta que quede uniforme.
2. Cuece la pasta al dente, y escurre.
3. Coloca de nuevo la pasta en la olla y mezcla con el pesto.
4. Sirve caliente con ensalada verde o vegetales verdes al vapor como habichuelas o brócoli.

(Adaptado de Vegan Italiano, por Donna Klein)

Carolina Galvani, Gerente Sénior de Campaña, Brazil

"Comer vegetariano en Brasil es muy fácil, tanto en casa como fuera de ella. Nuestra comida principal es al medio día y los restaurantes siempre ofrecen arroz, frijoles, ensalada fresca y vegetales preparados de diferentes maneras. En las ciudades grandes, los supermercados también ofrecen substitutos a base de vegetales como la leche de soya y diferentes proteínas. Sin embargo, la comida en las fiestas, los sándwiches y los bocadillos generalmente contienen bastante carne y lácteos. Por eso es que me encanta esta receta de queso hecho de nuez de la india. ¡Es una gran opción para compartir en el desayuno o como colación en la tarde y generalmente agrada a los invitados como bocadillos en las reuniones!

Queso de Nuez de la India

2 tazas de nuez de la india cruda (remojar en agua filtrada de 6-8 horas)
1/4 de taza de agua filtrada
1/4 de taza de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de levadura de cerveza en copos
4 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharadita de sal de mar
1 cucuaradita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimienta blanca

1. Agrega las nueces, la mitad del agua, la mitad del  jugo de limón, el ajo fresco y la sal de mar en un procesador de alimentos
2. Licúa pulsando hasta que se mezcle parcialmente.
3. Agrega todos los demás ingredientes y licúa hasta que esté bien mezclado.  
4. Agrega más levadura de cerveza, jugo de limón, pimienta blanca, ajo y sal al gusto.
5. También puedes agregar cúrcuma para darle apariencia de queso cheddar, tu hierba seca favorita o arándanos para darle un sabor dulce y apetitoso.

Gabriela Duhart, Gerente de Campañas y Política Corporativa, México

"La alimentación vegetariana puede ser muy fácil en México, aun si no lo parece. La mayoría de los restaurantes tienen platillos sin carne ni lácteos o que pueden ser adaptados para no contener estos ingredientes. Sólo hay que preguntar. Somos afortunados de tener una gran variedad de vegetales frescos y alimentos veganos nutritivos tales como los nopales, los hongos, las semillas y los frijoles a precios muy accesibles”.
Tostadas (tortillas fritas o tostadas con frijoles e ingredientes vegetarianos)
Tostadas
Frijoles
Lechuga (partida)
Tomate (en rodajas)
Salsa
Tofu sazonado (firme)


1. Se pueden comprar las tostadas en el supermercado o freír/ tostar las tortillas en casa.
2.Añade en la siguiente orden los frijoles molidos, la lechuga, el tomate y la salsa.
3. Agrega el tofu y disfruta.
4. También puedes añadir cualquier otro vegetal a las tostadas en vez del tofu.

Sandra Limande Lopes, Gerente de Políticas Alimentarias, Brasil

Ensalada de Calabacín
3 calabacines en rodajas
1 cebolla, cortada en rebanadas
1 taza pequeña de vinagre
1 taza pequeña de aceite de oliva
1 taza pequeña de agua
sal
orégano


1. Pon todos los ingredientes en un recipiente y cuece durante 5 minutos en el microondas,
2. Mezcla el calabacín, cuece durante otros 5 minutos y repite.

(El tiempo total de cocción es de 15 minutos, mezclando cada cinco minutos)
Sirve caliente o frío o utilizar como relleno de un delicioso bocadillo.

Viviana Bruno, Coordinara de Campaña, Costa Rica

Salsa Alfredo de Coliflor


    3 dientes de ajo grandes picados
    2 cucharadas de aceite de olivo
    6 tazas de floretes de coliflor
    6-7 tazas de caldo de vegetales
    1 cucharaditas de sal (o al gusto)
    ½ cucharadita de pimienta (o al gusto)

1. Coliflor: Hierve el caldo de verduras en un recipiente grande. Agrega la coliflor y cuece con el recipiente tapado hasta que la coliflor esté suave. No cueles.
2. Ajo: Saltea el ajo picado con el aceite de oliva en un sartén grande y antiadherente a fuego bajo. Cuece durante varios minutos o hasta que el ajo esté suave o fragante. Asegúrate de que el ajo no se dore ya que el ajo dorado le dará un sabor amargo al platillo. Después, quita el sartén del calor y deja de lado.
3. Puré: Transfiere las piezas de coliflor a la licuadora. Agrega una taza del caldo de vegetales, ajo salteado con el aceite, sal y pimienta. Licúa durante varios minutos hasta que la mezcla esté muy cremosa, agrega más caldo de verduras dependiendo de la suavidad que le quieras dar a la salsa. Es posible que tengas que hacer esto por partes dependiento del tamaño de tu licuadora.
Sirve caliente. Si la salsa comienza a secarse, agrega unas gotas de aceite de olivo. Puedes utilizar esta salsa con pasta, risotto, crema de coliflor o como dip para tus bocadillos favoritos.
(Receta coretesía de la Chef Vanessa Valladares Guilá)

Fernanda Vieira, Brasil

Panqué de plátano sano y rápido de hacer


2 plátanos maduros
1 cucharada de azucar morena
1/2 taza de ciruelas cortadas a la mitad (u otra fruta suave y deshidratada como chabacano o pasas)
1/2 taza de nueces picadas (Yo utilizo nuez de Brasil, pero puedes utilizar el tipo de nuez que te convenga)
1/4 de taza de leche vegetal
2 cucharada de copos de avena
2 cucharada de aceite vegetal
1/2 cucharadita de canela
1 una cucharada de polvo de hornear

1. Precalienta el horno a 200 grados celsius.
2. Machaca los plátanos con un tenedor en un recipiente hondo, agrega el azucar morena, las ciruelas, las nueces, la leche vegetal, la avena, el aceite vegetal y la canela y mezcla bien.
Aquí pon atención a la textura, debe de quedar suave y cremosa y y no pesada. Si esto sucede, agrega un poco de leche vegetal hasta obtenerla.
3. Agrega el polvo de hornear y vuelve a mezclar.
4. . En un recipiente para hornear pequeño y ligeramente engrasado y esplvoreado con harina, hornea durante 15-20 minutos o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo en la mezcla.

Paulina Moreno Sánchez, Políticas Alimentarias, México

Tinga de Zanahoria


6 zanahorias medianas
4 jitomates grandes
1 cebolla y media grande
1 cucharadita de aceite de coco
Sal al gusto
Chile chipotle al gusto (ya sea picado o jugo de chipotle)

1. Ralla zanahorias para que queden tiras delgadas.
2. Pica jitomate en cuadros y cebolla en tiras delgadas.
3. Coloca el aceite y espera unos segundos para que se derrita,
4. Fríe la cebolla hasta que se vea de un color transparente.
5. Agrega el jitomate al sartén, poner la sal al gusto y el chipotle.
6. Espera a que el jitomate suelte jugo y agrega la zanahoria, revuelve todo y se dejar unos minutos que se consuma el líquido del jitomate.
7. Retira del sartén y esperar a que se enfríe un poco. Recomiendo comerlo con tostadas o con tortillas.
8. Puedes agregar aguacate en las tostadas para que pique menos.

Sabina García, Gerente de Proyectos y Participación Corporativa, México

Pasta al pesto crudo

4-6 personas


500 gr. pasta (spaghetti, penne, tallarines, etc.)
1/2 taza de semillas de girasol
1/2 taza de semillas de calabaza
1 manojo grande de cilantro y perejil
1 manojo de albahaca
3 ajos grandes
3 jitomates maduros
jugo de un limón
1/3 taza de aceite de aguacate u olivo
1/4 taza de agua
sal y pimienta

1.Remoja semillas en agua por 4 hrs al menos o la noche anterior.
2.Coloca en la licuadora todas las hojas verdes (cilantro, perejil y albahaca) con un poco de tallo.
3. Agrega semillas (girasol y calabaza), sal, pimiento, jugo del limón, ajos, aceite y agua.
4.Licúa hasta obtener una pasta homogénea.
5.Pica los jitomates en cuadritos pequeños.
6.Cuece lapasta al dente.
7.Sirve pasta con 3 cucharadas de pesto en cada plato y adorna con jitomate crudo (2 a 3 cucharadas).

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