• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

September 20, 2011

Nuestras recetas favoritas

Alimentación sin carne en todo el mundo

Guía de Platillos sin Carne

  • N.G. Jayasimha. HSI

  • Jo Swabe. HSI

  • Gabriela Duhart. HSI

  • Monica Pineda. Rosa Elmira

  • Elissa Lane. HSI

  • Guilherme Carvalho. HSI

  • Sergio Moncada. Michael Rogers

La alimentación vegetariana no sólo ayuda a reducir el sufrimiento de los animales, sino que también puede ayudar a tu salud y al medio ambiente.

Sin importar dónde vives, ahora es más fácil que nunca excluir la carne de tu mesa. Ya sea que comas dentro o fuera de casa, cada cultura ofrece una variedad de opciones vegetarianas saludables y deliciosas.

Mira lo que el personal de HSI alrededor del mundo tiene que decir acerca de la alimentación vegetariana en sus países de origen y después prueba sus recetas favoritas sin carne.

Cindy Dent, Directora Regional para Latinoamérica, Costa Rica

"Encontrar opciones vegetarianas variadas en Costa Rica es fácil y divertido, especialmente considerando la amplia variedad de frutas y vegetales disponibles a lo largo del año. Se han abierto varios restaurantes vegetarianos en el país e incluso, en restaurantes omnívoros con frecuencia se ofrecen algunas opciones vegetarianas ¡Desde luego, las substituciones son rara vez un problema!”

Gallopinto (Arroz y Frijoles)

1/2 cebolla pequeña, picada en cuadritos
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 pimiento rojo o verde, picado en cuadritos
2 cucharadas de aceite
1 1/2 tazas de arroz blanco o integral
3/4 - 1 taza de frijoles negros en su caldo
1/2 de taza de cilantro

1. Fríe la cebolla en aceite caliente hasta que quede traslucida; agrega el pimiento y el ajo picados.
2. Agrega el arroz hasta que se caliente. Cuando el arroz esté caliente, añade los frijoles con su caldo, salteando y mezclando durante 10 minutos.
3. Añade el cilantro picado.

Monica Pineda, Consultora de HSI, México

"Ser vegetariano en mi país se está volviendo más fácil: hay más restaurantes y platillos vegetarianos. Lo mejor es que México tiene una gran variedad de frutas y vegetales que están disponibles a lo largo del año debido a nuestro clima cálido.”

Nopalitos mexicanos

1. Lava y corta el nopal (cactus) en pedazos pequeños.
2. Pica finamente tomates, cebolla y cilantro.
3. Corta finamente chiles verdes, al gusto.
4. Mezcla todos los ingredientes y hiérvelos.
5. Añade sal, al gusto.
6. Cómelos como guarnición o en tacos.

N.G. Jayasimha, Gerente  de campañas, India

"Es fácil ser vegetariano en India. Uno puede encontrar restaurantes ‘Totalmente Vegetarianos’  en todo el país. En India, el huevo no se considera vegetariano ¡así que los restaurantes ‘Totalmente  Vegetarianos’ ni siquiera utilizan huevo! Todos los alimentos previamente empacados contienen  un ‘Punto Verde’ o un ‘Punto Rojo’; el  verde indica que el alimento es vegetariano, mientras que el  rojo significa que contiene productos de carne o huevo. Sin embargo, los veganos  deben revisar los ingredientes para garantizarse que la comida no contenga productos lácteos”.

Akki Rotti (Arroz Rotti)

1 taza de harina de arroz
1 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de semillas de comino
2-3 pimientos verdes (finamente picados)
1 pedacito de jengibre (finamente picado)
Sal, al gusto
1 pizca de asafétida
3 cucharadas de hojitas de cilantro (finamente picadas)
Opcional: 2 cebollas (finamente picadas)

1. Mezcla todos los ingredientes anteriores utilizando suficiente agua para formar una masa de consistencia firme.
2. Con la masa, haz bolas del tamaño de una naranja y aplánalas (con la mano) hasta formar un delgado rotti (de forma circular) sobre una hoja de plástico, utilizando un poco de aceite.
3. Calienta el rotti en un sartén plano. Agrega una cucharadita de aceite alrededor del rotti.
4. Tapa el sartén con una tapa y deja que el rotti se cocine durante algunos minutos, hasta que el lado inferior del rotti se dore y endurezca, mientras que el  lado superior permanece más suave.
5. Retira del fuego y sirve caliente con polvo de chutney o chutney.
Opcional: Agrega cebollas finamente picadas a la harina de arroz antes de mezclar con el agua.
Variación: en lugar de harina de arroz, utiliza harina de mijo  para preparar ragi rotti.

Jo Swabe, Directora de HSI, Europa

"La dieta europea tradicional, particularmente en el norte de Europa, generalmente se  basa en  carne y  lácteos, así que en algunos estados miembros de la Unión Europea, aun puede ser difícil encontrar comida vegetariana (que sea interesante), especialmente fuera de las grandes ciudades y poblaciones. Afortunadamente, la cocina mediterránea siempre ofrece un gran alivio para los vegetarianos con sus maravillosos platillos a base de  pastas, vegetales y granos. Los vegetarianos también se benefician enormemente de las tradiciones culinarias de los migrantes de todas partes del mundo que se han instalado en Europa durante el último siglo”.

Pasta con pesto de tomates deshidratados y menta

1/3 de taza de tomates deshidratados en aceite (escurridos)
1/4 de taza de nueces
1/4 de taza de hojas de menta frescas empacadas
2 cucharadas de aceite de oliva (extra virgen)
2 cucharadas de puré de tomate
2 dientes de ajo grandes, finamente picados
Sal y pimienta recién molida, al gusto
2 onzas de pasta corta (penne, farfalle, etc)

1. Coloca los tomates deshidratados, las nueces, la menta, el aceite de oliva, el puré de tomate, los ajos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y mézclalos hasta que quede uniforme.
2. Cocina la pasta al dente, y escurre.
3. Coloca de nuevo la pasta en la olla y mezcla con el pesto.
4. Sirve caliente con ensalada verde o vegetales verdes al vapor, como pueden ser las habichuelas o brócoli.

(Adaptado de Vegan Italiano, por Donna Klein)

Guilherme Carvalho, Gerente de Campañas, Brasil

“La alimentación vegetariana se está volviendo más fácil en Brasil, aunque su disponibilidad puede variar enormemente de una ciudad a otra. Sao Paulo, Rio de Janeiro y Florianópolis son ejemplos de ciudades dónde se pueden encontrar muchas opciones vegetarianas  deliciosas en una variedad de restaurantes, cafeterías y supermercados”.

Feijoada Vegetariana

2.2 libras de frijoles negros, cocinados
2 cebollas, finamente picadas
1/2 taza de aceite
2 berenjenas medianas, cortadas en cubos
2 calabacines, cortados en cubos
1 pimiento rojo, cortado en cubos
1 pimiento amarillo, cortado en cubos
2 zanahorias grandes,  cortadas en cubos
4 papas grandes,  cortadas en cubos
2 cubitos de caldo de vegetales
1 lata de salchichas vegetarianas, cortadas en rodajas
300 gramas de proteína de soya deshidratada grande
Sal, al gusto

1. En un sartén, fríe la cebolla en aceite.
2. Añade las berenjenas, los calabacines, los pimientos, las zanahorias, las papas, los cubitos de caldo y saltéalos por algunos minutos. Se puede agregar media taza de agua de ser necesario.
3. Cuando los vegetales estén al dente, agrega las  salchichas vegetarianas, los frijoles negros, la proteína de soya, el laurel y agrega sal al gusto.
4. Déjalo cocinar por algunos minutos para que los frijoles absorban el sabor de los vegetales y el laurel.
5. ¡Disfrútalo!

(Inspirado en las recetas de la Revista dos Vegetarianos, año 2, número #18; y Receitas.com)

Gabriela Duhart, Consultora de HSI, México

"La alimentación vegetariana puede ser muy fácil en México, aun si no parece así. La mayoría de los restaurantes tienen platillos que no incluyen carne o que pueden ser preparados sin ésta. Aunque existen muchos platillos con queso, usualmente hay una forma de prepararlos también sin utilizar productos lácteos. Somos afortunados de tener muchos vegetales frescos y alimentos veganos nutritivos tales como los  nopales, los champiñones, las semillas y los frijoles”.

Tostadas (tortillas fritas o tostadas con frijoles e ingredientes vegetarianos)

Tostadas
Frijoles
Lechuga (partida)
Tomate (en rodajas)
Salsa
Tofu sazonado (firme)

Se pueden comprar las tostadas en el supermercado o freír/ tostar las tortillas en casa. Añade los frijoles molidos, la lechuga, el tomate, la salsa, agrega el  tofu y ¡disfrútalo!
¡También puedes añadir cualquier otro vegetal a las tostadas!    

Sergio Moncada, Subdirector de Protección de Animales de Granja de HSI, Honduras

"Hasta hace algunas décadas, el platillo básico en la dieta de la mayoría de los hondureños era el arroz con frijoles (y las tortillas de maíz). Yo crecí comiéndolo mucho y todavía es uno de mis platillos favoritos. Hoy en día, también se puede comprar leche de soya en algunos supermercados, y algunos restaurantes ahora ofrecen platillos  vegetarianos. Las frutas tropicales y los vegetales frescos siguen siendo tan abundantes como cuando yo crecí allí”.

Paella vegetariana
Rinde 5 porciones

1/4 de taza de aceite de oliva
1 paquete de “salchichas” de soya, rebanadas en trozos de 1/2 pulgada (opcional)
1 1/2 tazas de champiñones
1 1/2 tazas de champiñones portabello
3 zanahorias, rebanadas en trozos de 1/2 pulgada
1 pimiento rojo, picado en trozos gruesos
2 cebollas amarillas, peladas y picadas en trozos gruesos
2 tallos de apio, cortados en trozos de 1 pulgada
2 dientes de ajo, finamente picados
1/2 taza de caldo vegetal o 1 cubito de caldo vegano disuelto en ½ taza de agua
1/4 cucharada de orégano
1 taza de arroz integral (de grano corto o largo, aunque se recomienda de grano largo)
1 lata de corazones de alcachofa, escurridos y picados
1 lata de palmito, escurrido y picado
Sazonador “Sazón” marca Goya (con azafrán)
Sal
Agua

1. En una olla mediana, hierve dos tazas de agua y añade el arroz.
2. A fuego lento, deja cocinar el arroz durante 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado (no lo sobre-cocines) 
3. Por separado, en una olla grande, calienta el aceite de oliva a medio fuego medio, añade las salchichas de soya y saltéalas a medio fuego  durante dos minutos.
4. Agrega las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo y saltéalos por otros dos minutos.
5. Añade los champiñones y champiñones portabello ,  el orégano y saltéalos por otros 2 minutos.
6. Añade una pizca (al gusto) de sazonador “Sazón” de Goya, sal y pimienta (siempre al gusto).
7. Añade el arroz cocinado y 1/2 taza de caldo de vegetales y déjalo cocer a fuego lento de cinco a 10 minutos hasta que la mayoría del caldo (pero no todo) se haya evaporado.
8. Agrega los corazones de alcachofa y el palmito y déjalos cocer a fuego lento por cinco minutos.

(Adaptado de vegcooking.com)

Más recetas

Conoce nuestra Guía de Platillos sin Carne

  • Suscribirse

    ¡Únete a nuestra comunidad en línea!

    ¿Idioma?

  • Tomar Acción