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October 27, 2015

Curry de Lentejas Rojas y Coco

Epicurious.com

  • Michelle Riley/HSUS

Rinde 6-8 porciones

1 cebolla mediana, finamente picada

2 cucharadas de aceite vegetal

1 cucharada de jengibre fresco finamente picado

2 dientes de ajo, finamente picado

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal

1 jalapeño fresco o chile serrano (aproximadamente 2 1/2 pulgadas), finamente picado (desecha las semillas)

2 tazas (450 ml) de agua

1 1/2 taza (340g), de lentejas rojas secas

1 lata de 13 a 14 onzas (400 ml) de leche de coco sin azúcar

1 libra (450 g) (aproximadamente 2 latas medianas) de calabacitas cortadas en cubitos en pedazos 1/4 pulgadas.

1 taza sin apretar de ramitas de cilantro fresco


Cocina la cebolla en aceite en una olla de 3 1/2 a 4 cuartos de galón a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes estén dorados, unos 6 minutos.


Añade el jengibre picado y el ajo, y continúa la cocción durante 1 minuto, revolviendo continuamente.

A continuación, añade el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y el chile y continúa la cocción durante un minuto, sin dejar de revolver.


Agrega el agua, las lentejas y la leche de coco. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, tapada,  revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos.

Por último, agrega las calabacitas y cocina a fuego lento, tapadas, hasta que el calabacín y las lentejas estén tiernas, unos 15 minutos.


Sazona con sal y sirve con ramitas de cilantro dispersas en la parte superior.


Variación: Sustituye las calabacitas con col rizada.


Receta de epicurious.com

Información Nutricional

Calorías: 252

Grasa: 6 g

Carbohidratos: 35 g

Fibra: 2 g

Proteínas: 14 g

Sodio: 404 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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