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October 27, 2015

Hongos Rellenos de Camote

Lauren Bossi/Plant-Based on a Budget

  • Reinventa el relleno con estos deliciosos hongos rellenos de camote. Lauren Bossi

Rinde 3 porciones


Ingredientes

1 camote grande

Aceite de oliva

Sal y pimienta para sazonar

1/2 taza (115g) de semillas de calabaza sin sal, crudas (pepitas)

1 cucharadita de jarabe de maple puro, y más para decorar

1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 1/2 tazas (340 g) de espinacas

3 tapones de champiñones portobello medianos

1 taza (225 g) de arroz salvaje cocido



Preparación

1. Precalienta el horno a 450 grados F (230 C) y recubre dos charolas para hornear con papel de aluminio.

 2. Corta los camotes en cubos de 1/2 pulgada (puedes hacer este paso más fácil primero envolviendo los camotes en una toalla de papel húmedo y calentándolos durante 2 minutos en el microondas).

 3. Mezcla los camotes en cubos con aceite de oliva, sal y pimienta y colócalos en una de las hojas para hornear. Hornea durante 25-35 minutos, girando a medio camino, hasta que los cubos queden dorados y ligeramente crujientes.

 4. Mientras los camotes se cuecen, incorpora las pepitas, el jarabe de maple y la pimienta de cayena en un tazón pequeño. Coloca las semillas de calabaza en la segunda bandeja de hornear y coloca en el horno durante 4-5 minutos, o hasta que estén ligeramente tostadas. Retira y deja a un lado.

5. Justo antes de que los camotes queden cocidos, retíralos del horno y cúbrelos con una capa de espinacas en la parte superior. Coloca de nuevo en el horno durante los últimos 2-3 minutos, o hasta que la espinaca se marchite. Retira la charola del horno y baja el la temperatura a 400 grados F (205 C).

6. Una vez que las verduras se hayan enfriado, mezcla los camotes y la espinaca en un bol con el arroz. Sazona con sal y pimienta y deja de lado.

7. Toma las tapas de los hongos lavados, barniza los dos lados con aceite, sal y pimienta y colócalos en la bandeja de hornear (lado profundo hacia arriba). Inserta la mezcla de arroz y verduras en las tapas, con relleno extra hacia el centro. Rocía con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta y hornea durante 15-25 minutos, o hasta que los hingos estén tiernas y bien cocidos.

8. Una vez cocidos, retíralos del horno y colócalos en un plato de servir. Cubre con pepitas y miel de maple. Sírvelos calientes.




Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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