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October 27, 2015

Chícharos y Arroz Caribeños

Lindsay Nixon/Everyday Happy Herbivore, BenBella Vegan publishing

  • Lindsay Nixon

Rinde 4 porciones

2 ½-3 tazas (565 ml-675ml) de caldo de verduras
1 manojo de cebolla verdes (primavera)
2 tallos de apio, picados
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre fresco, picado
4 ramitas de tomillo fresco
1 1/2 cucharaditas de salsa de chile jalapeño
2 cucharaditas de condimento jerk, divididas en dos recipientes
1 taza (225 g) de arroz integral
2 cucharadas de salsa de tomate
1/2 cucharaditas de cúrcuma
1 manojo de col rizada
1 lata de 15 onzas (425g) chícharos salvajes, escurridos y enjuagados

Preparación

1. Rebana finamente la parte blanca de la cebolla verde, dejando de lado las partes verdes oscuras para otro uso o para adornar.

2. Cubre una olla grande con una capa fina de caldo y agrega la cebolla rebanada, el apio, el ajo, el jengibre, tomillo, la salsa de jalapeño y 1 cucharadita de la salsa jerk. Cocina a fuego alto, añadiendo un poco de caldo adicional como sea necesario, hasta que el apio quede suave, aproximadamente 3 minutos.

3. Añade la salsa jerk restante, revolviendo para mezcla bien. Luego agrega el arroz con 2 tazas (450 ml) de caldo de verduras, la salsa de tomate y la cúrcuma.

4. Deja que hierva tapado. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y hierve a fuego lento durante 40 a 50 minutos, hasta que el arroz esté cocidç Pon atención, ya que quizá haya necesidad de añadir más caldo o agua durante la cocción.

5. Mientras tanto, separa las hojas de la col rizada de su tallo y cortar las hojas en trozos pequeños o tiras.

6. Cuece ligeramente la col rizada al vapor colocándola en una olla tapada a fuego medio con 1 taza (225 ml) de agua. Deja que hierva durante 10 minutos, revolviendo la col rizada a los 5 minutos. Presiona la col al final para eliminar el exceso.

7. Una vez que el arroz esté completamente cocido, espónjalo con una espátula e incorpora a la mezcla la col y los chícharos salvajes. Añade sal al gusto y sirve.


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