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October 27, 2015

Arroz Caribeño con Frijoles y Arroz

Betty Goes Vegan

  • MeetTheShannons.com

Rinde 4-6 porciones

2 latas (800g) de frijoles negros (lavados y escurridos)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 papaya mediana (pelada, sin semillas y picada en trozos tamaño bocado)
1/2 mango grande (pelado, sin semillas y picado en trozos tamaño bocado)
1 pimiento rojo (picado)
3 echalotes (picados)
3/4 taza (170 g) de maíz congelado
1/2 taza (115 ml) de jugo de naranja
1/4 taza (60 ml) de jugo de lima
1/4 cucharadita de miel de agave
2 1/2 cucharaditas de condimento jerk
2 dientes de ajo (picado)
Una pizca de humo líquido
3 cucharadas de cilantro (en cubitos)
3 tazas (675g) de arroz integral cocido
Salsa picante al gusto (opcional)

En un sartén de hierro fundido, calienta aceite de oliva a fuego medio.

Una vez que el aceite esté caliente, añade el condimento estilo jerk y el humo líquido y mezclar.

A continuación, agrega los ingredientes restantes, excepto el cilantro y el arroz integral.

Continúa revolviendo hasta que los pimientos rojos queden tiernos. La nuestra tomó unos 5 minutos. Ten cuidado de no triturar las verduras.

Puedes servir la mezcla ya sea sobre el arroz o mezclado con el arroz. Espolvorea un poco de cilantro y salsa caliente sobre la parte superior de cada recipiente y no se te olvide acompañar con una cerveza de jengibre helada al lado.

Receta de "Betty Goes Vegan" de Dan y Annie Shannon: MeetTheShannons.com.

Información Nutricional
Calorías: 381
Grasas: 9 g
Carbohidratos: 70 g
Fibra: 9 g
Proteína: 9 g
Sodio: 230 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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