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October 27, 2015

Barquitos Delicata de Calabaza Rellenos de Arroz Rojo

The Meat Lover's Meatless Celebrations de Kim O'Don

  • Clare Barboza

Rinde 6-8 porciones


Ingredientes

1 ½ tazas (340 ml) de agua
1 taza (225 g) de arroz rojo de Bhután u otro (o tu arroz de grano largo favorito)
3 a 4 de calabazas delicata (alrededor de 1 libra cada uno)
⅛ taza (30 ml) de aceite de oliva, un poco más para barnizar
¼ de cucharadita de sal, y más al gusto
Pimienta recién molida negra, al gusto
½ taza (pequeño manojo) de perejil fresco de hoja plana, picado
¼ de taza (60 g) pistaches sin cáscara, sin sal picados ( ó almendras o nueces)
⅓ de taza (75 g) de arándanos o cerezas secas picadas
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
Ralladura de ½ limón o naranja, más 1 o 2 apretones para jugo
⅛ de chile molido de tu elección

Preparación

Pon el agua y el arroz a hervir en una cacerola mediana. Reduce el fuego a bajo, tapa y cuece a fuego suave, de 20 a 25 minutos (la cantidad de líquido necesario y los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo de arroz que se use). El arroz estará listo cuando el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos al morderlos.

Precalienta el horno a 400 F (205 C) y recubre una bandeja para hornear con papel para hornear. Recorta ambos extremos de cada calabaza y corta por la mitad longitudinalmente. Saca y desecha las semillas y la pulpa de las calabaza. Barniza ambos lados de cada calabaza con el aceite de oliva y sazona el interior al gusto con sal y pimienta.

Hornea la calabaza, con la parte cortada hacia arriba, hasta que se pueda perforar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 30 minutos, y retira del horno. Baja la temperatura del horno a 350 F (175 C).

Mientras las calabazas se rostizan, prepara el relleno: Transfiere el arroz a un tazón grande para mezclar y añade el ⅛ (30 ml)de taza de aceite de oliva y el perejil, las nueces, los frutos secos, las semillas de hinojo, el jengibre, la cáscara de cítricos y el chile molido. 

Mezcla hasta que el arroz se recubra con el aceite y los ingredientes queden bien incorporados. 

Añade el ¼ de cucharadita de sal y la pimienta, revuelve, prueba y ajusta los condimentos si es necesario.

Rellena cada mitad de calabaza con aproximadamente ¼ de taza (60 g) del relleno. 

Devuélvelas al horno y calienta durante unos 15 minutos, hasta que el relleno esté suficientemente caliente.

Sirve inmediatamente, o baja la temperatura del horno a 225 F (107 C), cubre con papel de aluminio, y mantén hasta que estén listas para servir.

Notas

• Hay suficiente relleno para ocho porciones (media calabaza por persona). Para un grupo de seis, tendrás más de una taza (225 g) de relleno extra, la cual puedes llevar a la mesa.
• Las semillas de calabaza secas son una delicia para los pájaros del patio. 

(Receta cortesía de Kim O'Donnel, autora deThe Meat Lover's Meatless Celebrations.)

Información Nutricional

Calorías: 309
Grasas: 10g
Carbohidratos: 80 g
Fibra: 10 g
Proteína: 9 g
Sodio: 186 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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