• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Berenjenas Agridulces

Peace and Parsnips/Lee Watson

  • Este platillo agridulce de berenjenas balancea los sabores de las especias de India con la dulzura del azúcar moreno. Alistair Richardson

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 cucharadita de sal
8 berenjenas bebés descuartizadas longitudinalmente, manteniendo el tallo intacto
3 cucharadas de harina de garbanzo
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de jengibre fresco, finamente rallado
2 dientes de ajo, pelados y triturados
1/2 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimentón dulce
Puñado de hojas frescas de cilantro, finamente picadas, y más para decorar
3 cucharaditas de coco o aceite vegetal
El jugo de 1/2 limón
3 cucharaditas de azúcar moreno sin refinar


Preparación

1. Frota 1/2 cucharadita de sal en las berenjenas y déjalas escurrir en un colador por 30 minutos.

2. Pon la harina, las semillas de comino y las semillas de cilantro en una sartén de fondo grueso y tueste a fuego medio hasta que las semillas revienten y la harina se oscurezca. Coloca la mezcla en un mortero y aplaste las semillas aproximadamente. Agrega el jengibre, el ajo, la pimienta de cayena, el pimentón, el cilantro y 1/2 cucharadita de sal al mortero y mezcla para que quede en una pasta espesa y pegajosa.

3. Seca las berenjenas con una toalla de cocina o papel, luego frótalas con la pasta hasta que estén bien cubiertas.

4. Pon el aceite en una sartén grande, wok o karhai indio y caliente a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega las berenjenas y comienza a freír, volteándolas por todos lados durante 3-4 minutos. Agrega 3 cucharaditas de agua, reduce el fuego, cubre la sartén y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.

5. Bate el limón y el azúcar juntos. Retira la tapa de la sartén y vierte la mezcla sobre las berenjenas. Continúa cocinando durante unos minutos, volteándolas una vez, hasta que la salsa esté espesa y las berenjenas estén a punto de desmoronarse. Cubre con cilantro picado y sirve caliente.

Esta receta proviene de
Peace and Parsnips de Lee Watson.




Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action