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October 27, 2015

Berenjena Rostizada con Hamburguesas Italianas Vegetarianas

  • Gail Berrigan/The HSUS

Rinde 4 porciones

1 paquete de 4 Hamburguesas Qrunch-u otras de tus hamburguesas vegetarianas favoritas-cocidas de acuerdo a las instrucciones del paquete.


Vegetales

4 cebollas rojas grandes

1 berenjena mediana 

4 tomates Roma grandes u 8 medianos

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 taza (115 ml) de aceite de oliva o aceite de uva



Pesto

4 dientes de ajo

1/2 taza (115 ml) aceite de oliva extra virgen

3/4 taza (170 g) piñones ligeramente tostados, además de una cucharada para decorar

2 tazas (2) racimos de hojas de albahaca, reservando cuatro hojas pequeñas para adornar

3/4 taza (170g) aceitunas verdes de buena calidad, como Cerignola, sin hueso

1 cucharada de alcaparras 

Sal al gusto


Para preparar las verduras

Precalienta el horno a 350 F (176 C).
Corta las cebollas y las berenjenas en rodajas de 1/4 pulgadas.
Barniza ambos lados con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta.

Coloca la berenjena y la cebolla rebanadas en una bandeja para hornear y ásalas en el horno, cubierta con papel de aluminio, durante 25 minutos.
Destapa y hornea durante otros 15 minutos. Deben de quedar ligeramente caramelizadas y suaves. Retira del horno y reserva para armar las hamburguesas.

Precalienta un sartén de hierro forjado de 10 pulgadas (25 cm) en la estufa a fuego medio-alto.
Corta los tomates por la mitad longitudinalmente. Elimina la base del tomate (el tallo duro del final).
Agrega un poco de sal las mitades de tomate.

Vierte 2 cucharadas de aceite en la sartén y, usando pinzas, coloca los tomates cara abajo en el aceite caliente.
Debido a que el aceite puede salpicar, tapa la sartén con un protector de salpicaduras o cubre la mitad de la sartén con una tapa de la olla para reducir al mínimo el riesgo de quemarte.

Cuece los tomates, sin moverlos, a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, para que queden caramelizados.

Apaga el fuego. Voltea los tomates con unas pinzas y espolvoréalos ligeramente con el tomillo seco. Con un guante de cocina, transfiere la sartén al horno.

Hornea durante unos 25 minutos más.
Retira del horno y deja que se enfríe un poco.
Quita la piel de los tomates.


Para preparar el pesto
Mezcla los dientes de ajo y aceite de oliva en un procesador de alimentos cocina, equipado con una cuchilla de "S" (unos 10 segundos).
Añade los piñones y el procesa por otros 10 segundos.

Retira la tapa y raspa la mezcla de ajo y aceite de piñones.
Añade la albahaca, aceitunas y alcaparras.
Vuelve a colocar la cubierta y procesa hasta que la mezcla esté suave (unos 15 segundos). Añade sal al gusto.


Para armar
Extiende una cucharada de pesto en cada una de las hamburguesas previamente cocidas.
Extiende 1/8  de cucharadita de pesto sobre cada rebanada de berenjena asada y cebolla.
A continuación, coloca cada rebanada en la parte superior de cada hamburguesa con el lado con pesto de la berenjena viendo hacia arriba, después agrega una cebolla y un tomate (lado caramelizado arriba).

Repite las capas, terminando con un tomate.
Adorna cada pila con unos piñones reservados y una ramita de albahaca.


Consejos

• La arúgula puede ser sustituida por la albahaca en el pesto.

• Se pueden preparar y montar las verduras el día anterior y cocinar las hamburguesas inmediatamente antes de servir.

• Si tienes un molde redondo de 3 pulgadas, puedes hacer capas con las verduras en el molde y presionar hacia abajo para crear un cilindro perfecto y luego ponerlo encima de la hamburguesa.



Receta Cortesía de Katherine Newell Smith.



Información Nutricional

Todas las cifras están por porción (asume 4 porciones) con el uso de hamburguesas Qrunch. Pueden variar con el uso de otras hamburguesas vegetales.


Calorías: 927

Grasas: 81 g

Carbohidratos: 43 g

Fibra: 12 g

Proteína: 9 g

Sodio: 734 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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