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October 27, 2015

Tofu Agridulce con Almendras y Brócoli

Lauren Ulm

  • Obtén tus proteínas aquí. De Manera deliciosa con el tofu, las almendras y el brócoli. Stefania Levi/iStockphoto

Rinde 4 porciones




Salsa


3 1/2 cucharadas de vinagre de arroz sazonado


1/4 taza (60 ml) de agua

2 cucharadas más 2 cucharaditas de azúcar


1 cucharada de salsa tamari


1 cucharada de salsa de tomate


1 cucharadita de melaza


1/4 cucharadita jengibre en polvo


1/2 de cucharadita de sal (omitir si prefieres que sea bajo en sodio)


1 1/2 cucharadas de fécula de maíz más 2 cucharadas de agua 




Tofu



1 14 oz (400 g) de tofu extra firme, presionado


2 cucharaditas de fécula de maíz más 4 cucharaditas de leche de soya, leche de almendras o de agua, mezcladas


1/4 taza (60 g) de fécula de maíz


1/4 taza (60 ml) de cacahuate o aceite de canola (utiliza menos si prefieres que sea bajo en grasa)


Semillas de ajonjolí para decorar


2 tazas (450 g) brócoli al vapor


1/2 taza (115g) láminas de almendras


2 tazas (450 g) arroz al vapor



Corta el tofu en triángulos o en cubitos. Las piezas más pequeñas son mejores para esta receta.



 Mezcla el tofu con la mezcla de agua y leche vegetal hasta que estén cubiertos.

A continuación, revuelve las piezas sobre la fécula de maíz hasta que cada pieza esté cubierta y seca, agrega más fécula de maíz, si es necesario.





Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente o wok.



 Mientras que el aceite se calienta, mezcla los ingredientes de la salsa, a excepción de la harina de maíz / agua, en una cacerola pequeña y bate a fuego medio hasta que el azúcar y la sal se disuelvan.



A continuación, añade la mezcla de almidón de maíz y bate hasta que la salsa espese.

 Asegúrate de que la salsa no espese demasiado y se queme. 



Cuando la salsa esté lo suficientemente gruesa como para pegarse a los alimentos en lugar de formar un charco debajo de ella, apaga el fuego y deja la salsa a un lado.





Coloca el tofu en el aceite caliente, con cuidado de no quemarte. (No dejes muchos trozos de tofu juntos o se pegarán el uno al otro, los puedes freir en tandas si es necesario.)

Fríe durante 3-5 minutos hasta que estén dorados en la parte inferior, a continuación, gira suavemente y dora el otro lado.



Cuando el tofu esté casi listo para freír, esparce las almendras en la parte superior para que caigan en el aceite. 



Tan pronto como los frutos secos comiencen a cambiar de color, toma la sartén del fuego y escurre con cuidado el aceite en un recipiente a prueba de calor para su reutilización o elimínalo adecuadamente. 



Las almendras saben a quemado antes de que parezcan quemadas, así que no dejes que se queden en el aceite demasiado tiempo.





Transfiere el el tofu y las almendras a un recipiente grande y agrega el brócoli al vapor. 

Revuelve la mezcla con la salsa dulce y agria, y sirve con arroz.



(Ligeramente adaptada de una receta de Lauren Ulm de Vegan Yum Yum.)



Información Nutricional


Calorías: 490

Grasas: 26g

Carbohidratos: 50 g

Fibra: 13 g

Proteína: 7 g

Sodio: 613 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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