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October 27, 2015

Calabacitas Asadas con Aceitunas Verdes, Cilantro y Tomate

Rich Landau del restaurante Vedge

  • El Chef Rich Landau comparte esta receta llena de sabor perfecta para el verano de su recetario Vedge: 100 Plates Large and Small That Redefine Vegetable Cooking. Michael Spain-Smith

Rinde 4 porciones



4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de salsa tamari
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de vinagre balsámico
3 calabacitas, cortadas a lo largo en tres piezas cada una
1 cucharada de ajo picado
3/4 taza (170 g) tomates cortados en cubitos
1/4 taza (60 g) de aceitunas verdes rellenas de pimiento morrón, escurridas y cortados
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza (170 ml) de caldo de verduras
2 cucharadas de cilantro fresco, picado

En un tazón pequeño, mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva con la salsa tamari, 1 cucharadita de pimienta y vinagre balsámico.

Barniza las piezas de las calabacitas por todos los lados con el adobo.

Calienta una sartén a fuego alto, a continuación, dora las piezas de las calabacitas durante unos 2 minutos por cada lado, en tandas si es necesario (en una parrilla al aire libre funciona bien: ponlas en la parrilla del horno y ásalas de cada lado hasta que tengan marcas de la parrilla, de 3 a 4 minutos en total) .

Pon las calabacitas a la parrilla en un plato de servir.

Mientras tanto, comienza a preparar la salsa calentando las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.

Cuando el aceite comience a ondularse, agrega el ajo y dóralo.

Añade los tomates, las aceitunas, la sal y la cucharadita restante de pimienta.

Cocina durante 3 minutos, agrega el caldo, y luego cocina hasta que el volumen se reduzca en una cuarta parte, aproximadamente 5 minutos.

Añade el cilantro, vierte sobre las calabacitas a la plancha, y sirve.


(Receta de Vedge: 100 Plates Large and Small That Redefine Vegetable Cooking, © Rich Landau and Kate Jacoby, 2013. Reproducido con autorización del publicante, The Experiment. Disponible donde se vendan libros.)

Información nutricional

Calorías: 169

Grasas: 14g

Carbohidratos: 8g

Fibra: 1 g

Proteína: 2 g

Sodio: 704 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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