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October 27, 2015

Rostizado de Cebollas Caramelizadas con Calabazas y Castañas

Un platillo perfecto para el fin de año

Revista All Animals

  • Angela Potter

Rinde 6-8 porciones

Guisado
1 libra (450g) de cebolla, pelada y en rodajas finas
1/3 taza (75 ml) de aceite de oliva
1 libra (450g) de castañas frescas con cáscara o congeladas o en frasco peladas
2 libras (900g) de calabaza butternut (1 calabaza mediana), pelada y cortada en cubos de media pulgada.
1 lata de 15 onzas (425 g) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados, o un paquete de 10 onzas (280 g) de habas pequeñas preparadas
2 cucharaditas de tomillo seco
1 1/2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 1/2 cucharaditas de sal, o al gusto
Pimienta recién molida
1/2 taza (115 ml) de caldo de verduras

Corteza de migajas
1/2 taza (115g) de pan molido blanco seco
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de salvia seca
Una pizca de pimienta de cayena molida
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
Pimienta recién molida

1. Precalienta el horno a (190 ° C) 375 ° F.
2. PREPARA EL GUISADO: Coloca la cebolla y el aceite de oliva en recipiente para hornear de 9 por 13 pulgadas (23cm por 33cm) aderezando  las cebollas con aceite.
3. Hornea durante unos 30 minutos, revolviendo tres o cuatro veces con una espátula de madera, hasta que las cebollas estén doradas y chisporrotea. Retira del horno y deja de lado.
4. Mientras que las cebollas se asan, prepara las castañas que estén aún sin pelar haciendo un pequeño corte en la cáscara de cada una. Coloca las castañas en una hoja para hornear con borde y asa durante 25 minutos a (220 ° C) 425 ° F. R
5. Retira del horno y coloca las castañas en una toalla. Deja que se enfríen un poco, después envuelve bien las castañas en una toalla y aplástalas para aflojar las cáscaras. Abra la toalla y la cáscara. (Si usas las castañas previamente peladas, omite este paso y descongélalas si se congelan). Pica las castañas peladas o descongeladas y añade a la sartén con las cebollas asadas.
6. Agrega la calabaza en cubos, los frijoles blancos, el tomillo, el cilantro, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el caldo a la sartén para hornear, revolviendo hasta que las castañas, las calabazas y los frijoles estén bien cubiertos. Tapa bien el molde para hornear con papel de aluminio y hornea durante 35-45 minutos a 375 ° F (190 ° C), hasta que la calabaza y castañas estén tiernas.

7. PREPARA LAS MIGAJAS: Mezcla el pan molido el aceite, y la salvia en un tazón. Sazone al gusto con sal, pimienta y cayena.
8. Retira la lámina de la sartén para hornear, cubrae con la mezcla de migajas, y hornea durante otros 15 minutos, hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
9. Sirve con salsa de arándanos y coles de Bruselas y ¡disfruta!

Este plato se realiza mejor con castañas frescas cuando están en temporada alta, entre octubre y enero. Durante otras épocas del año o para reducir el tiempo de preparación, utiliza las castañas previamente peladas, congeladas o en tarro disponibles durante los meses de otoño e invierno.

Receta cortesía de Isa Chandra Moskowitz y Terry Hope Romero, autores de Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook

Información Nutriciónal
Calorías: 372
Grasas: 12g
Sodio: 277mg
Carbohidratos: 92g
Proteínas: 11g
Fibra: 11g

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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