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October 27, 2015

Camotes con Curry Sencillos

Jamie Ball, All Animals Meatless Monday Recipe Contest, 2013

  • Este es un curry sencillo para una tarde fría. Y los condimentos se pueden ajustar a tu preferencia. Meredith Lee/The HSUS


Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

¼ de cebolla grande

2 camotes grandes

4 cucharadas de aceite de oliva, dividido

1 taza (225 g) de arroz integral

2½ tazas (565 ml) de agua

3 cucharadas de ajo picado, dividido

2 cucharadas de curry en polvo (o al gusto)

13½ onzas (380 ml) de leche de coco ligera

Sal y pimienta para probar

 

Preparación

 

1. Precalienta el horno a 450 F (232 C). Picaa la cebolla en trozos de 1/2 pulgada y deja de lado. Corta los camotes en cubos de 1 pulgada.

2. Coloca los camotes en cubos en una bandeja para hornear en una sola capa. Cúbrelos 2 cucharadas de aceite de oliva y hornea por 45 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Mientras los camotes se hornean, combina el arroz y el agua en una cacerola y pon a hervir. Reduce el fuego a fuego lento y cúbrelo. Hierve a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté suave.

4. Retira los camotes del horno y espolvoréalos con sal y pimienta y una cucharada de ajo.

5. Hornea durante 5-10 minutos adicionales o hasta que el ajo esté fragante.

6. Calienta una sartén grande a mediana y agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade la cebolla picada y cocina de 2 a 5 minutos o hasta que estén suaves y dorados. Agrega el ajo restante y 2 cucharadas de curry en polvo y cocina hasta que esté fragante (aproximadamente de 30 segundos a 2 minutos).

7. Vierte la leche de coco y permite reducir la consistencia de la salsa deseada. Finalmente, agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve usando 1 taza de arroz, un cuarto de los camotes y un cuarto de la salsa de curry por persona.


(Jamie Ball —finalista—entregó esta receta al concurso de recetas 2013 
All Animals Meatless Monday)


Información Nutricional

 

Calorías: 473
Grasa: 22 g  
Carbohidratos: 61 g
Fibra: 5 g
Proteína: 6 g
Sodio: 183 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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