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October 27, 2015

Croquetas de Jalapeño Rellenas

Grilling Vegan Style de John Schlimm

  • Amy Beadle Roth

Rinde 12 botanas (o 4 porciones)

12 chiles jalapeños
1 taza (225 g) de arroz blanco o marrón cocido
1 taza (225 g) de frijoles negros enlatados, escurridos y enjuagados
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharadita de ajo en polvo, o 1 diente de ajo de tamaño mediano, pelado y prensado 1 cucharada de hojas de tomillo fresco picado o 2 cucharaditas secas
1/2 taza (115ml) de aceite de oliva virgen extra, para rociar
Salsa picante de tu elección, para decorar.

Calienta el asador a calor medio.

Quítale el tallo a los jalapeños y házle una incision vertical a cada chile. Retira las semillas y venas a mano (usa guantes o cubiertos si tu piel es sensible)

En un tazón mediano, combina el arroz, los frijoles negros, la mostaza, el ajo en polvo y el tomillo.

Revuelve hasta que quede bien mezclado. Con una cuchara, llena los jalapeños con la mezcla de arroz.

Coloca los pimientos en una hoja grande de papel de aluminio resistente.

Rocía los pimientos con el aceite de oliva y luego con la salsa caliente, al gusto. 

Doble la hoja de aluminio en un paquete con los pimientos en una sola capa.

Asa el paquete de 15 a 20 minutos, o hasta que los pimientos estén suaves y el relleno de arroz quede caliente. Sirve de inmediato. 

Consejo: Puedes moderar el picante de los chiles – al menos un poco - quitando las semillas y especialmente las costillas internas blancas, antes de rellenarlas con los frijoles y el arroz.

Receta y foto de Grilling Vegan Style por John Schlimm.

Información Nutricional
Calorías: 381
Grasa: 28 g 
Carbohidratos: 27 g
Fibra: 6 g
Proteína: 5 g
Sodio: 535 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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