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August 18, 2011

Berenjena a la Parrilla Con Cebolletas y Arroz Miso

Guía de platillos sin carne

  • Berenjena con arroz. Michelle Riley/HSUS

4 porciones

675 gr. de berenjenas
Sal
1 taza de arroz integral de grano corto
1 atado de cebolla de verdeo/cebollino/cebolleta (parte blanca y verde)
4-6 cucharadas de jengibre, picado
1/3 taza de miso
2 cucharaditas de aceite de sésamo
Pimienta negra
Salsa de soya
 

1. Corta las berenjenas en láminas de 1 cm. y colócalas en un colador/chino/escurridor. Espolvorea con bastante sal y déjalas reposar mientras se cocina el arroz.
2. Coloca el arroz en una olla pequeña y agrega agua hasta cubrirlo 2 1/2 cm. Agrega una pizca de sal y lleva a hervor a fuego medio-alto y luego baja la llama. Cubre y cocina durante 30-40 minutos verificando que el agua no se evapore (agrega más agua si es necesario).
3. Pon a fuego medio-alto una grilla o la parrilla del horno (a 20 cm. del fuego). Enjuaga las berenjenas y secalas con palmaditas con papel absorbente. Barniza las berenjenas y la cebolla de verdeo
con aceite hasta que estén bien impregnadas. Ásalos o dóralos en la parrilla de ambos lados durante 5-10 minutos hasta que cambien de color y queden tiernas. (Las cebollas de verdeo se cocinarán antes que las berenjenas).
4. Cuando el arroz esté cocido y toda el agua se haya evaporado apaga el fuego. Mezcla con un tenedor el arroz junto con el jengibre, el miso, el aceite de sésamo y una pizca de pimienta negra molida. Sazona a gusto. Sirve los vegetales asados sobre el arroz. Rocia con salsa de soya (opcional).

Información nutricional

Por porción: grasas, 22 gr.; calorías, 445; fibra, 11 gr.; proteínas, 8 gr.; carbohidratos, 57 gr.

Extraído del libro de Mark Bittman The Food Matters Cookbook con licencia de Simon & Schuster ©2010

Lee una entrevista con Mark (En inglés) 

Obtenga más información en la Guía de platillos sin carne

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