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October 27, 2015

Estofado de Camote, Col Rizada y Lentejas

Heather Crosby/Yum Universe; BenBella Vegan publishing

  • Heather Crosby

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de coco (o aceite de oliva)
2 tazas (450 g) de papas, cortadas en cubitos
1/2 pimiento amarillo, sin semillas ni nervaduras, cortados en cubitos
1 cebolla amarilla, cortada en cubitos
4 dientes de ajo, picados
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de jugo de limón
6 tazas (1,350ml) de caldo de vegetales
1/2 taza (115g)  de trigo sarraceno o avena remojada
1 taza (225g) lentejas verdes, remojadas
1 hoja de laurel
3 hojas grandes de col rizada, sin tallos y picada
2 cucharaditas de sal marina, o más al gusto
Pimienta negra al gusto

Preparación

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Añade el aceite de coco, las papas, el pimiento amarillo y la cebolla y sofríe durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el ajo y el comino y revuelve de vez en cuando durante 3 minutos más.

2. Añade el jugo de limón, el caldo de verduras, el trigo sarraceno, las lentejas y la hoja de laurel. Deja que hiervan.

3. Reduce el fuego a fuego lento y cuece, tapando, durante 15 minutos.

Agrega la col rizada y cuece durante 1-2 minutos más.

Sazona con la sal y la pimienta recién molida al gusto.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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