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October 27, 2015

Estofado de Frijoles Rojos Dulces y Ahumados

Jenny Engel and Heather Bell/Vegan 101

  • Sírvelo sobre arroz o pan de maíz. Kate Lewis

Rinde 5 porciones

 

Ingredientes

 

1 cucharada de aceite de sabor neutro
1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1 pimiento naranja o rojo, finamente cortado en cubitos
1 zanahoria, finamente picada
4 tiras de tocino de tempeh, en cubitos (opcional)
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 latas de 15 onzas (850 g) de frijoles rojos, enjuagadas y escurridas
1 a 2 cucharaditas de salsa picante
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de pasta de tomate
1 taza (225 ml) de caldo de verduras bajo en sodio
2 cucharadas de cebollín fresco, finamente picado, para decorar

 

Preparación

 

1. Calienta una olla de 6 litros y agrega el aceite. Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Cocina por 3 a 5 minutos, o hasta que esté suave. Agrega el tocino tempeh, orégano, tomillo, sal marina y pimienta. Revuelve para incorporar.

2. Agrega los frijoles, la salsa picante, el azúcar moreno, el vinagre, la pasta de tomate y el caldo. Cuece sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos, o hasta que se absorba la mayor parte del líquido. Sirve caliente, adornado con cebollines.



Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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