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October 27, 2015

Acelgas y Frijoles Salvajes Estilo BBQ

Guía de platillos sin carne

  • Michelle Riley/HSUS

Rinde 3–4 porciones (12 rollos)

12 hojas grandes de acelga (opcionales)
1 cucharada de aceite vegetal
8 onzas (225 g) de champiñones cremini (botón) en rodajas gruesas
4 tazas (900g) acelgas picadas (primavera de hojas verdes)
1 lata de 15 onzas (425 g) (o 1 1/2 taza (340g) cocidos) de frijoles salvajes escurridos y enjuagados
3 tazas (675g) de salsa BBQ

Precalienta una sartén grande a fuego medio. Saltea los hongos en el aceite durante unos 5 minutos (hasta que queden blandos), a continuación, añade las acelgas picadas y ásalas durante 7 a 10 minutos más, o hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado.

Añade los frijoles salvajes y después vierte 2 tazas de salsa BBQ y deja la mezcla al fuego durante unos 5 minutos más. Si se ve aguada, baja el fuego un poco y cocina durante unos minutos más.

Sirve la mezcla sobre el arroz, si deseas.

Si preparas rollos de acelgas

Prepara la mezcla que preparaste anteriormente y déjala enfriar hasta que la puedas manejar sin quemarte.

Corta los tallos de 12 hojas grandes acelga (Corta cada lado del tallo para obtener las hojas).

En una olla con agua hirviendo, sumerge las hojas de acelga y tapa durante 6 minutos.

Utiliza pinzas para transferirlas a un colador y déjalas enfriar, maneja las hojas con cuidado para que no se rompan.

A continuación, deja que la mezcla se enfríe un poco para que puedas formar los rollos sin quemarte.

Coloca una hoja de acelga sobre una superficie plana con el lado que no ha sido cortado hacia ti.

Agrega alrededor de 2 cucharadas de la mezcla de frijoles salvajes en el tercio inferior de la hoja de la acelga.

Dobla la parte inferior a lo largo de la mezcla, luego dobla los lados.
Enrolla de la hoja de la acelga hacia arriba, suavemente pero con firmeza.
Si el relleno se derrama, eliminar algunos de los frijoles y vuelve a intentarlo.

Repite con las hojas de acelga restantes. Cuando estén listas para servir, cubre con una cucharada de salsa BBQ extra sobre los rollos.

Receta adaptada de "Veganomicon" de Isa Chandra Moskowitz.

Información Nutricional
Calorías: 406

Grasa: 10 g

Carbohidratos: 71 g

Fibra: 24 g

Proteína: 21 g

Sodio: 497 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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