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October 27, 2015

Garbanzos Horneados con Naranja y Limón

The New Mediterranean Diet Cookbook de Nancy Harmon Jenkins

  • Katrina Vernon/Goodbye, Butter!

Rinde 6 porciones

1 libra (450 g) de garbanzos secos, remojados durante la noche en agua mezclada con 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio, escurridos
1 cucharadita de sal
1/3 taza (75 ml) de aceite de oliva extra virgen, y un poco más para adornar
3 cebollas amarillas medianas, cortadas a la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo
1 pizca grande de tierra o pimienta roja molida, o al gusto
1/2 pimiento rojo o verde, en rodajas finas
1 1/2 taza (340 ml) de caldo de vegetales bajos en sodio, o más, según sea necesario
1 naranja grande, preferiblemente orgánica, en cuartos y sin semillas (sin pelar)
1 taza (225 g) de apio picado en trozos grandes, incluyendo las hojas verdes
2 hojas de laurel
1/2 taza (115 ml) de vino blanco seco
1/2 taza (pequeño manojo) de perejil picado de hoja plana
2 cucharadas de mostaza de Dijon
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco, o más al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto

Después de remojar los garbanzos durante la noche y haberlos drenado, enjuágalos bien con agua de la llave.

Precalienta el horno a 250 F (121 C).

En un tazón mediano, combina los garbanzos y la sal y mezcla bien.

En una cazuela mediana, caliente el aceite y sofríe la cebolla a fuego medio durante 4 minutos, o hasta que esté blanda.

Agrega el ajo, los garbanzos y el pimiento rojo, a continuación, añade el caldo o agua, la naranja, el apio, las hojas de laurel, el vino y el perejil.

Lleva la mezcla a ebullición, retira del fuego y cubre el plato con una doble capa de papel aluminio y la tapa.

Coloca la cacerola en el horno y cuece durante 6 horas, o hasta que los garbanzos estén muy tiernos.

Añadir la mostaza y el jugo de limón; a continuación, prueba y ajusta la sazón, agrega pimienta negro al gusto.

Rocía los garbanzos con aceite de oliva virgen extra y sirve caliente, o temperatura ambiente.

Notas
• El bicarbonato de sodio ayuda a ablandar los garbanzos durante el remojo.
• Reduce la cantidad de aceite de oliva al gusto si te preocupa el nivel de grasa.
• Para ahorrarte el tiempo de cocción, utiliza tres latas de garbanzos cocidos en lugar de los garbanzos remojados.
• Katrina Vernon estima que esta receta cuesta $ 35 por porción, por lo cual es saludable y económica.

 (Receta de The New Mediterranean Diet Cookbook con fotografía y pequeñas modificaciones de Katrina Vernon de Goodbye, Butter.)

Información nutricional

Calorías: 462

Grasas: 17g

Carbohidratos: 61 g

Fibra: 16 g

Proteína: 17 g

Sodio: 574 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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