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October 27, 2015

Jitomates Rellenos de Hierbas

Plenty de Yotam Ottolenghi

  • Michelle Riley/The HSUS

Rinde 4 porciones

Ingredientes

4 tomates medianos (maduros pero firmes)
1/2 cucharadita de sal, o al gusto
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
12 aceitunas negras arrugadas, sin semilla y cortadas en trozos
2 cucharadas de aceite de olivo
1/4 taza (60g) panko (pan molido japonés)
2 cucharadas de orégano picado
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de menta picada
1 1/2 cucharadas de alcaparras
1/4 cucharadita de pimienta negra, o al gusto

Preparación

Calienta el horno a 163 C.
Corta aproximadamente un centímetro de la tapa de cada jitomate y tírala.
Usa una cucharita o cuchara para melón para quitar las semillas y el relleno del jitomate, dejándolo vacío.
Agrégales un poco de sal por dentro y ponlos boca abajo en un colador para drenar un poco de su líquido.

Mientras tanto, pon la cebolla, el ajo, las aceitunas y una cucharada de aceite de olivo a calentar a fuego bajo en un sartén de 5 a 6 minutos, hasta suavizar la cebolla.
Remueve del fuego y agrega el panko, las hierbas, las alcaparras y un poco de pimienta. Pruébalo y agrégale sal si lo deseas.

Limpia los adentros de cada jitomate con una toalla de papel, luego inserta el relleno de hierbas, presionando suavemente hasta quedar un pequeño domo de relleno hasta arriba.
Pon los jitomates en un recipiente para hornear y rocíalos con un poco del aceite de olivo que te quede.
Hornea de 35 a 45 minutos, o hasta que los tomates se suavicen.
Sirve calientes o fríos.

Receta adaptada de Plenty por Yotam Ottolenghi.

Información nutricional
Por porción
Grasa: 7g
Calorías: 135
Fibra: 3g
Proteína: 2g
Carbohidratos: 18g
Sodio 495mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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