• Share to Facebook
    • Twitter
    • Email
    • Print

October 27, 2015

Kebabs de Vegetales con Salsa de Granada y Durazno

Afro-Vegan by Bryant Terry

  • Fotografía (c) 2014 de Paige Green

Rinde 6 porciones

Ingredients
28 onzas (800g) de tofu extra firme
5 tazas (1.100ml) de salsa de barbacoa de granada-y chabacano
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, un poco más para engrasar la parrilla
1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
1 diente de ajo grande, picado
1 cucharadita de sal marina gruesa
Una pizca de pimienta de cayena
1 berenjena globo (berenjena) (alrededor de 1 libra (450 g), cortada en cuadrados de 1 pulgada
1 pimiento rojo grande, cortado en cuadrados de 1 pulgada
1 cebolla roja grande, cortada en cuartos verticalmente, luego cortados a la mitad en sentido transversal
4 onzas (115g) de papas pequeñas redondas, cortadas a la mitad (aproximadamente una taza de trocitos de papa, o una papa mediana)

Preparación
Pon el tofu en un plato.

Coloca una placa o un plato en la parte superior del tofu (una lata de 28 onzas de tomates funciona bien) para exprimir el exceso de humedad del mismo.

Deja que el bloque de tofu repose durante al menos 20 minutos.

Drena el líquido y corta el tofu en cubos de media pulgada.

Pon los dados de tofu y 2 tazas de salsa de barbacoa en un recipiente grande y mezcla suavemente hasta que  tofu se recubra de manera uniforme.

A continuación, transfiere el contenido de la taza a una bolsa de plástico con cierre y refrigera durante la noche.

Retira el tofu del refirgerador y deja que se caliente a temperatura ambiente.

Pon las papas en una cacerola pequeña, añade agua suficiente para cubrirlos y lleva a ebullición a fuego alto. Disminuye el fuego a medio-bajo, cubre la cacerola y cuece las papas hasta que estén tiernas al insertar un tenedor, de 8-10 minutos.

Escurre las patatas y deja que se enfríen.

Preparar una parrilla a fuego medio-alto. Mientras que la parrilla se calienta, pon el aceite, el jugo de limón, ajo, sal y pimienta en un tazón grande y bate los ingredientes juntos para combinarlos.

Añadir las papas, los cubos de berenjena, los pimientos verdes y rojos y la cebolla, y mézclalos en conjunto con suavidad en la salsa hasta que se recubran uniformemente.

A continuación, inserta el tofu y las verduras en 10 pinchos de metal. Pon las 3 tazas restantes de la salsa de barbacoa, y cualquier resto de la salsa de la bolsa de plástico con cierre, en una cacerola pequeña.

Lleva la salsa a ebullición a fuego alto, revolviendo con frecuencia, y continua la cocción durante aproximadamente 1 minuto. Transfiere la salsa a un recipiente para servir.

Cepilla la rejilla de la parrilla con aceite. Pon las brochetas en la parrilla y ásalas, girando con frecuencia, hasta que el tofu quede ligeramente carbonizado y las verduras queden suaves al insertar un tenedor tenedor, unos 8 minutos.

Sírvelas junto con la salsa de barbacoa caliente.

Notes
• Esta receta requiere tiempo para su preparación previa: la congelación y la descongelación del tofu marinado con una doble tanda de la salsa de barbacoa.
• Puedes adaptar la receta con cualquier verdura de verano que te plazca y hacerla más emocionante.

(Reimpreso con permiso de Afro-Vegan de Bryant Terry, copyright (c) 2014. Publicado por Ten Speed Press, una division de Random House, Inc.)

Información Nutricional
Calorías: 563
Grasas: 30g
Carbohidratos: 62 g
Fibra: 22 g
Proteína: 9 g
Sodio: 2,593 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

  • Suscribirse
  • Take Action
  • ¡Apoya los Lunes Sin Carne! ¡Firma el compromiso!