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October 27, 2015

Kebabs de Mango al Asador

Lee Watson, Peace and Parsnips

  • Sorprendentemente deliciosos, estos kebabs de mango hacen que valga la pena prender el asador. Alasdair Robertson

Rinde 6 porciones

 

Ingredientes

Para la salsa de mango BBQ

 

1/2 cucharada de aceite vegetal
1 cebolla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo, pelados y aplastados
1 cm de jengibre fresco, rallado
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 taza (125ml) de caldo de verduras
1 estrella de anís
1 mango grande fragante, pelado y picado en trozos
1 1/2 cucharadas de salsa tamari
1 1/2 cucharadas de pasta de tomate
1 1/2 cucharadas de melaza ligera o miel de maple
Jugo de 1 limón

Para los kebabs

8 1/2 onzas (240 g) de seitán, bien drenado y cortado en trozos de 2 pulgadas
2 cucharadas de tamari
2 camotes, tallados y cortados en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite vegetal
1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 pimiento verde, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 plátano, cortado en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla roja, cortada en cuartos, luego partida a la mitad
6 chiles rojos grandes (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal marina, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
6 puñados de berros o espinacas, para adornar

 

 

Preparación

 

1. Para hacer la salsa de mango, pon el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y saltea la cebolla durante 10-12 minutos, hasta que esté bien caramelizada. Agrega el ajo y el jengibre y cocine durante 2 minutos más, luego agrega el cilantro, el pimentón y el caldo y revuelve. Agrega el anís estrellado, mango, tamari, pasta de tomate y melaza. Deja hervir y cubre, luego baja el fuego y cuece durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa esté dulce y pegajosa.

2. Deje que la salsa se enfríe un poco y retira la estrella de anís. Coloque la salsa en un procesador de alimentos o use una licuadora de inmersión y pulse varias veces, permitiendo algunos trozos de mango. Agrega la ralladura de lima.

3. Necesitarás seis pinchos largos de madera o metal. Si estás utilizando los de madera, romójalos en agua durante 1 hora antes para evitar que se quemen.

4. Precalienta el horno a 350 ° F (177 ° C) o comienza a calentar la parrilla si usas carbón. Si usa una parrilla de gas, precaliéntala unos 10 minutos antes de cocinar a la parrilla. Coloca el seitán en un recipiente (exprimiendo el exceso de líquido) y agrega la salsa tamari. Mezcla y deja macerar durante 30 minutos en la nevera.

5. Mezcla los camotes en un poco de aceite vegetal y tuesta en el horno durante 20 minutos para ablandarlos un poco antes de asarlos.

6. Inserta una buena cantidad de seitán y vegetales en cada kebab, completando cada uno con un chile, si lo usas. Colócalas en una bandeja grande o platón, barnízalos bien con aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.

7. Si usas una parrilla, asegúrate de que el calor sea constante, pero que no tenga flamas. Si usas carbón, espera hasta que las llamas se hayan apagado y haya un resplandor blanco en las brasas, lo que debería demorar unos 30 minutos. Extiende un poco las brasas para formar una buena base de calor, luego coloca los kebabs engrasados ​​en la parrilla.

8. Asa los kebabs por 10 minutos, volteándolos regularmente. Una vez que estén bien dorados, comienza a rociarlos con la salsa y continúe girando y rociándolos durante 10 minutos más.

9. Sirve los kebabs sobre un poco de berros rociados con la salsa de mango restante.




Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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