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October 27, 2015

Pad Thai de Aguacate y Albahaca

Plant Based on a Budget blog/Renee Press

  • Esta receta de paf thai es versatil, llena de sabor y no es difícil de preparar. Renee Press

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 paquete de fideos de arroz de 1/4-pulgada de ancho
4 cucharadas de salsa de soya, salsa tamari o aminos de coco
2 cucharadas de azúcar moreno o agave
2 cucharadas de jugo de limón fresco (alrededor de 1 limón)
2 cucharadas de ketchup o pasta de tamarindo
1 cucharada de aceite de ajonjolí, cacahuate o semilla de uva, más un extra para lo fideos
1 taza (225 g) de cebolleta o cebolla amarilla, en rodajas
4 dientes de ajo picados
1 chile tailandés o rojo, sin semillas y finamente picado
1 taza (225 g) de brotes de frijol mungo (o repollo, en rodajas finas)
4 cebollas verdes (cebollinos), picadas
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza (115g) de cilantro fresco picado
1/2 taza (115g) de albahaca fresca, picada
Cacahuetes de 1/2 taza (115 g), tostados y sin sal, picados
1 aguacate maduro, cortado en cubitos

Preparación

1. Pon una olla mediana de agua a hervir para los fideos de arroz. Cuécelos hasta que estén al dente, luego escurre, enjuagua y rocía los fideos con un poco de aceite para evitar que se peguen. Deja los fideos a un lado.

2. En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soya, el azúcar, el jugo de limón y la ketchup para crear la salsa. Dejar de lado.

3. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio y saltea la cebolleta, el ajo y el chile durante 3-4 minutos, hasta que se doren ligeramente. Agrega los brotes, las cebollas verdes y la mitad de la mezcla de la salsa. Revuelve bien y cocina por un minuto adicional. Transfiere los vegetales a un tazón grande y déjalos a un lado.

4. Agrega los fideos de arroz cocidos a la misma sartén y mezcla con la salsa restante, sal, cilantro y la albahaca. Revuelve bien, luego agrega los fideos de arroz al plato de verduras y mezcla.

5. Agrega los cacahuates a la sartén para tostarlos suavemente a fuego medio hasta que se vuelvan dorados, aproximadamente 2-3 minutos. Espolvorea los cacahuetes encima del tazón de fideos, junto con el aguacate cortado en cubitos y la albahaca picada adicional y el cilantro. Rocía con jugo de limón extra o sirve con una rodaja de limón.

Esta receta apareció en el blog Plant Based on a Budget.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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