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October 27, 2015

Pad Thai

The Big Book of Vegetarian de Kathy Farrell-Kingsley

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones

8 onzas (225 g) de fideos de arroz secos
1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio o salsa tamari
2 cucharadas de azúcar morena
1 a 2 cucharaditas de salsa de chile picante
1 cucharada de agua
2 cucharaditas de aceite de cacahuate
3 dientes de ajo, picados
1 a 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado
1 zanahoria mediana, pelada y cortada en tiras estrechas
8 a 10 cebollas verdes (primavera), cortadas por la mitad a lo largo y luego cortadas en trozos de 2 pulgadas
1 taza (225g) de germinados de frijol de soya mung
2 cucharadas de cacahuates picados tostados
1/4 taza (pequeño manojo) de cilantro fresco picado (opcional)
1 limón, en rodajas (opcional)

En un tazón grande, remoja los fideos de arroz en agua caliente para cubrir hasta que queden blandos y blancos (unos 25-30 minutos).

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la salsa tamari, el azúcar morena, la salsa de chile, y 1 cucharada de agua.

En un wok o sartén profundo a fuego alto, calienta el aceite. Añade el ajo y el jengibre y sofríe durante 30 segundos.

Añade la zanahoria y cebolla de verde y saltea durante 1 minuto.

Revuelve en la mezcla de jugo de limón con tamari.

Escurre los fideos y añádelos a la sartén, revolviendo con pinzas hasta que se ablanden y se enrollen (aproximadamente 1 minuto).

Añade los germinados y revuelve para mezclar.

Divide la mezcla entre 4 platos, espolvorea con cacahuates, y decora con cilantro y rodajas de limón, si lo deseas.

Consejos
• Para aumentar la proteína en este plato, agrega tiras de tofu.
• Si te preocupa el nivel de picante, disminuye la cantidad de salsa de chile (u omítela por completo).
• Puedes encontrar germinados de soya en la sección de productos asiáticos.
• Asegúrate de que los fideos se remojen el tiempo suficiente para quedar de color blanco. Si te parece que no están lo suficientemente suaves después de añadirlos a la sartén, añade una cucharadita de agua para dejar que se ablanden un poco más. Los fideos deben quedar al dente y esto es fácil de lograr.

Receta adaptada de"The Big Book of Vegetarian"de Kathy Farrell-Kingsley.

Información Nutricional
Calorías: 322

Grasa: 5 g 

Carbohidratos: 63 g

Fibra: 4 g

Proteína: 4 g

Sodio: 427 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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