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October 27, 2015

Cáscaras de Papa Rellenas con Yoghurt de Limón y Cebollín

Lee Watson/Peace & Parsnips: Adventurous Vegan Cooking For Everyone, cortesía de The Experiment Publishing

  • Estas cáscaras de papa crujientes e irresistibles rellenas de hongos salvajes serán un éxito en para la cena. Andrea Duclos

Rinde 4 porciones

Ingredientes


Para las cascaras de papa rellenas

4 papas para hornear grandes
2 a 3 cucharadas de aceite de oliva
1 puerro, en rodajas finas, con partes verdes incluidas
4 dientes de ajo, pelados y aplastados
1 cabeza pequeña de brócoli, con floretes y tallos finamente cortados en cubitos
10 1/2 onzas (300 g) de hongos silvestres de tu elección, más o menos picados
1/2 cucharadita de romero seco
1/2 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de tomillo seco (o 2 cucharaditas de hierbas mezcladas en lugar de las tres anteriores)
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/3 taza (75 ml) de leche de almendras o leche de soya
Un gran puñado de semillas de girasol tostadas
2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional
2 cucharadas de mostaza de grano entero

Para el yoghurt de limón y cebollín

Un puñado de cebollín, finamente picado

1 1/4 tazas (285 g) de yoghurt de soya sin azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharada de ralladura de limón
Una gran pizca de sal marina


Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C)


2. Pincha las papas con un tenedor y frótalas con aceite. Hornea durante una hora y 15 minutos, hasta que estén doradas y suaves, volteándolas una vez durante ese tiempo. Córtalos por la mitad y déjalos enfriar.

3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y saltea los puerros por 6 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo, el brócoli y los hongos y cocina por otros 5 minutos. Añade las hierbas secas, revuelve y sazona, luego retíralas del fuego y cúbrelas.

4. Las papas ahora deberían estar lo suficientemente frías para manipularlas. Saca  cuidadosamente las partes interiores y colócalas en un tazón, dejando las cáscaras crujientes intactas. Aplasta el relleno con la leche, luego mezcla las verduras, las semillas, los copos de levadura nutricional y la mostaza, agregando un poco más de sal según sea necesario. Vuelve a colocar el puré en las cáscaras que dejaste de lado, rellénalas hasta reventar, y colócalas en una charola para hornear engrasada. Vierte de nuevo las papas en el horno de 10 a 15 minutos, hasta que estén calientes.

5. Para el yoghurt de limón y cebollín, mezcla todos los ingredientes en un tazón.

6. Sirve las cáscaras de papa rellenas con una buena cucharada de limón y yoghurt de cebollín al costado.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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