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October 27, 2015

“Shepherd's Pie” de Hongos y Lentejas

Leslie Durso

  • Leslie Durso

Rinde 8 porciones

Ingredientes

1 libra (450 g) de papas rojas
4 cucharadas mantequilla vegetal como Earth Balance
1/2 taza (115 ml) de leche de soya sin azúcar
2 zanahorias, cortadas en cuartos
1 cebolla, cortada en cubitos
3 cucharadas de aceite de oliva
6 onzas (170 g) de hongos de tu elección, en rodajas
1 cucharada de harina
1 taza (225g) de chícharos (frescos o congelados)
2 tazas (450 g) de col rizada picada, acelgas o espinacas
1 taza (225g) lentejas cocidas, cualquier variedad
1 1/2 taza (340 ml) de vino tinto
2 tazas (450 ml) de caldo de verduras
1 cucharada de salsa de soya
2 cucharadas de pasta de tomate
4 dientes de ajo
1/2 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto

Preparación
1. Hierve las papas con su cáscara en agua con sal hasta que queden tiernas, aproximadamente 25 minutos.
2. Escurre las papas y la cáscara si deseas. Coloca las papas de nuevo en la olla con la mantequilla vegetal y házlas pure con un machacador de papas, añadiendo ¼ de taza (60 ml) de la leche de soya a la vez hasta lograr la consistencia deseada. Añade sal y pimienta al gusto y deja de lado.
3. En una olla grande, saltea las zanahorias y la cebolla en el aceite de oliva. Después de 3 minutos, añade los champiñones y continúa salteando hasta que los champiñones estén suaves, unos 5 minutos.
4. Espolvorea la harina y mezcla bien hasta que se forme una pasta. Añade el vino y el caldo, revolviendo constantemente, hasta que la harina se haya disuelto.
5. Deja que la mezcla hierva a fuego lento y añade la col rizada, los chícharos, las lentejas, la salsa de soya, la pasta de tomate, el ajo y orégano. Revuelve y continua la cocción a hirviendo fuego suave durante 7-10 minutos, o hasta que la mezcla se reduzca a una consistencia espesa, como un estofado.
6. Vierte la mezcla en un plato para hornear de 9x9 pulgadas y cubre con el puré de papa. Hornea a 400 grados F (200 C)  durante 30-35 minutos, o hasta que las papas estén doradas.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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