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October 27, 2015

Pay de Polenta con Espinacas y Ajo

Plant Based on a Budget

  • Perfecta para un almuerzo ligero, comida de fiesta o un sabroso desayuno. Roxane McNulty

Para un pay de 12 pulgadas


Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2/3 taza (150 g) de cebolla picada
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
6 dientes de ajo, prensados
1 pimiento naranja, cortado en cubitos
16 onzas (450 g) de espinaca descongelada
3 tazas (675 ml) de agua
2 1/4 cucharaditas de sal marina
1 cucharadita de estragón (o albahaca, eneldo u orégano)
1/4 cucharadita de polvo de mostaza
3/4 cucharadita de pimienta negra
2 tazas (450g) de harina de maíz

 

Preparación

1. Aceita ligeramente un molde para pay de 9 pulgadas y déjalo a un lado.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Una vez caliente, agrega las cebollas y cocina durante unos 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén suaves y translúcidas. Agrega los copos de pimiento rojo, el ajo y el pimiento naranja y cocínalos por 2 minutos más. Finalmente, agrega las espinacas y cocina durante 5 minutos adicionales, hasta que todo esté cocido y caliente.

3. En una cacerola mediana, hierve el agua, la sal, el estragón, la mostaza en polvo y la pimienta negra y bate lentamente la harina de maíz. Revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla hierva, aproximadamente de 1 a 2 minutos (la harina de maíz saltará cuando hierva, así que ten cuidado con la sartén para evitar salpicaduras).

4. Vierte la mezcla de espinacas en la harina de maíz y mezcla rápidamente hasta que esté bien incorporada. Vierte todo en el molde para pays preparado y presiona uniformemente para suavizar la parte superior. Deja enfriar por 10 minutos antes de cortar en 8 pedazos. Sirve inmediatamente.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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