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October 27, 2015

Piccata de Seitán

Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics del Principal Restaurante Sustantable de Nueva York de Joy Pierson

  • Rita Maas/Candle79 Cookbook

Rinde 6 porciones

6 chuletas de seitán (aproximadamente 1 1/2 libras (675g)
Harina de trigo integral, para sellar
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza (60 g) de chalotes picados
1/4 taza (60 g) de puerro en rodajas finas, la parte blanca y verde pálida
1 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta recién molida
1 cucharada de harina sin blanquear para todo uso
3/4 taza (170 ml) de vino blanco
1/4 taza (60 g), alcaparras escurridas
2 tazas (450 ml) de caldo de verduras o agua
1 hoja de laurel
1 cucharada de perejil fresco picado de hoja plana, más 1/4 taza (10 g) picado de perejil fresco para decorar (opcional)
1 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado
1/8 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 taza (60 g) de jugo de limón recién exprimido
Alcaparras, para adornar
1 limón, en rodajas finas, para decorar (opcional)

Recubre las chuletas en la harina de trigo, sacudiendo el exceso.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto.

Agrega las chuletas y cocina hasta que estén crujientes y doradas, de 1 a 2 minutos por cada lado. Coloca las chuletas en platos individuales o una bandeja.

Calienta las 4 cucharadas restantes de aceite de oliva en otra sartén a fuego medio.

Añade, el puerro, la sal y la pimienta y saltea hasta que esté suave y translúcida, de 5 a 7 minutos.

Añade la harina para todo uso y cocina por 2 minutos, revolviendo constantemente, para hacer una salsa roux.

Añade el vino a la sartén y remueve bien para incorporar la harina. Añade la alcaparras, el caldo, el laurel, el perejil picado, el tomillo, la cúrcuma, y el jugo de limón y cocina a fuego medio hasta que la salsa se vuelva ligeramente brillante, unos 10 minutos.

Vierte la salsa en los platos de servir y coloca las chuletas encima de la salsa. Decora con las alcaparras y las rodajas de limón y perejil picado opcionales. Sirve de inmediato.

Consejos
• Se pueden utilizar tiras de seitán comprados en la tienda en lugar de seitán hechos en casa si es necesario.
• Sugerencia de vino: Bonterra Chardonnay, California. En el pintoresco condado de Mendocino, Bonterra ha sido con orgullo la certificación orgánica desde 1987. El cuerpo completo y de roble tostado en este Chardonnay hacen eco de la textura sedosa de la salsa de limón y alcaparras.

Reproducido con permiso de "Candle 79 Cookbook: Modern Vegan Classics from New York's Premier Sustainable Restaurant." Copyright © 2011 de Joy Pierson, Angel Ramos, y Jorge Pineda. Publicado por Ten Speed Press, una impression de Crown Publishing Group, Berkeley, Calif. Foto de: Rita Maas.)

Información Nutricional
Calorías: 378
Grasas: 14 g
Carbohidratos: 23 g
Fibra: 4 g
Proteínas: 30 g
Sodio: 2.110 mg *

* Si te preocupan los niveles de sodio. Utiliza agua y en vez de caldo y reduce las alcaparras y el nivel de sal.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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