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October 27, 2015

Pimientos en forma de Calabazas para Halloween

Jesse Lane Lee, CNP/JesseLaneWellness.com.

  • Jesse Lane Lee

Ingredientes

1 taza (225 g) de mijo

2 tazas (450 ml) de caldo de verduras

1 cebolla, cortada en cubitos

2 dientes de ajo, picados

4 pimientos naranjas, con las tapas cortadas

1 taza (225 g) de salsa para pasta

1/4 taza (60 g) de levadura nutricional

2 cucharadas de albahaca fresca picada

1/2 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta roja molida

1/3 taza (75g) piñones tostados

1 taza (225 g) de espinaca picada

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 ° F (180 ° C).

2. En una olla grande, seca, tuesta el mijo crudo a fuego medio durante 4-5 minutos, o hasta que se vuelva color marrón dorado. Añade el caldo de verduras, la cebolla y el ajo a la olla y revuelve. Lleva a ebullición a fuego alto, luego baja el fuego y hierve a fuego lento durante 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.

3. Mientras que el mijo se cuece, coloca los pimientos cortados en una vaporera y cuece al vapor durante 10 minutos hasta que esté ligeramente suaves, luego seca con papel o una toalla limpia a mano.

4. Cuando la mezcla de mijo termine de reposar, agrega suavemente en la salsa para pasta, la levadura nutricional, las especias,los  piñones y las espinacas.

5. Vierte la mezcla de mijo en los pimientos al vapor. Luego hornea los pimientos rellenos en un plato cubierto durante unos 20 minutos.


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