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October 27, 2015

Pimientos Rellenos de Frijol, Hongos y Quinoa

Isa Chandra Moskowitz

  • Michaela Kobyakov/freeimages.com

Rinde 4 porciones


Ingredientes


2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
2 tazas (450 g) de champiñones frescos finamente picados
1 cucharada de chile en polvo
¼ de cucharadita de sal
1 lata de 15 onzas (400 g) de salsa de tomate
¼ de taza (40 ml), agua
½ taza (115 g) de quinoa
4 pimientos rojos grandes
Una lata de 15 onzas (400 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharadita de jarabe de maple puro
Cilantro fresco picado para adornar


Preparación

En una cacerola a fuego medio, saltea la cebolla en aceite de oliva durante 3-5 minutos, hasta que quede translúcida. Añade el ajo y los champiñones. Rehoga unos 5 minutos, hasta que los hongos ya no contengan humedad.



Agrega el chile en polvo y la sal. Añade la quinoa y 1 taza de la salsa de tomate (reserva el resto) y el agua; baja el fuego, cubre y cuece a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo una vez.


Mientras tanto, precalienta el horno a 350º F (175 ° C), y prepara los pimientos. Hierve una olla de agua. Corta la parte superior de los pimientos y retira las semillas. Hierve los pimientos durante 5 minutos, y luego escúrrelos.


Combina los frijoles y el jarabe de maple con la mezcla de quinoa cocida. Rellena cada pimiento con el relleno, y coloca en posición vertical en un recipiente para hornear.

Vierte la salsa de tomate restante alrededor de los pimientos, y hornea durante 15 minutos. 

Retira del horno, decora con cilantro y sirve.


(Receta ligeramente adaptada de Vegan with a Vengeance de Isa Chandra-Moskowitz.)

Información Nutricional

Calorías: 270
Grasas: 14g
Carbohidratos: 40g
Fibra: 8 g
Proteínas: 13 g
Sodio: 400 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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