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October 27, 2015

Platón de Quinoa Estilo Caribeño

Kim Campbell, The Plant Pure Nation Cookbook/BenBella Vegan publishing.

  • Este delicioso platón de quinoa ofrece una porción generosa de col rizada, la cual ha sido atribuida al mejoramiento del sistema inmunológico al aumentar la creación de anticuerpos. Brian Olson

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1/2 taza (115 g) de quinoa

2 tazas (450 ml) de agua

4 tazas (900 g) de col rizada picada

1 taza (225 g) de frijoles negros en lata, enjuagados y escurridos

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita chile en polvo

1/4 cucharadita de sal marina

3/4 taza (180 g) de salsa ligeramente picante

1/2 taza (115 g) de piña en cubos

3/4 taza (180 g) de maíz

1 taza (225 g) de aguacate en cubos

1/4 taza (60g) en rodajas las cebollas verdes (primavera, cebollín)

Preparación


1. Enjuaga bien la quinoa, a continuación, añade a una olla con agua 1 taza (225 ml) y deja hervir a fuego medio-alto. Una vez que hierva, reduzce el fuego a lento, tapa y cuece hasta que se absorba todo el líquido, unos 15-20 minutos. Esponja la quinoa con un tenedor y transfiérela a un tazón grande para mezclar.

2. Calienta una sartén a fuego medio con agua 1 taza (225 ml). Añade la col rizada y cubre, cuece al vapor durante 5-10 minutos, hasta que la col rizada quede color verde brillante. Escurre y añade al recipiente con la quinoa.

3. Añade los frijoles, el comino, el chile en polvo, la sal, la salsa, la piña y el maíz. Mezcla hasta que los ingredientes estén bien incorporados.

4. Decora con el aguacate y la cebolla verde y sirve inmediatamente.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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