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October 27, 2015

Bolitas de Masa de Pretzel con Salsa de Hongos

Kristy Turner/The Experiment publishing

  • Servido en una salsa robusta de hongos y chucrut, estas bolitas de masa suaves son una comida deliciosa y completa en su totalidad o se pueden combinar con verduras el vapor. Kristy Turner/The Experiment publishing


Rinde 10-12 bolitas


Ingredientes

Para las bolitas de masa:

4 panes de pretzel semiduros
1 3/4 tazas (395ml) de leche de soya sin azúcar, tibia
1/4 taza (60 g) de chalotes picados
6 cucharadas de pan molido
5 cucharadas de harina de trigo integral
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 taza (60 g) de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa:

4 tazas (900 ml) de caldo de verduras, dividido
3 cucharadas de polvo de arrurruz
1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
1 diente de ajo picado
8 onzas de botón en rodajas (225g) o setas cremini
1/2 taza (115 g) a 3/4 taza de col fermentada (170g), opcional
1 cucharadita de salvia seca
1 cucharadita de tomillo seco
1/8 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de levadura nutricional
Sal al gusto

Preparación
1. Si utilizas pretzels suaves congelados, prepara de acuerdo a las instrucciones, sin añadir sal. Deja que los pretzels se enfríen durante unas horas después de la cocción. Si utilizas galletas compradas en una panadería, hazlo un día o dos antes de hacer las bolas de masa para que se endurezcan un poco, y opta por pretzels sin sal si es posible. De lo contrario, trata de quitarles la mayor parte de la sal.

2. Pica las galletas en trozos de media pulgada y coloca las piezas en un tazón grande. Añade la leche de soya caliente al tazón y revuelve hasta que todas las piezas estén sumergidas. Tapa y deja reposar durante 30 minutos.

3. Mientras que los pedazos de pretzel estén absorbiendo, comienza a preparar la salsa. En un recipiente mediano o taza grande de medir, mezcla 2 tazas del caldo con el polvo de arrurruz. Dejar de lado.

4. Después de 30 minutos, usa un machacador de papas para aplastar los pedazos de pretzel durante un par de minutos, hasta que queden un poco más blandos, con pero que queden alguno trozos. Añade los chalotes, el pan rallado, la harina, polvo de ajo, perejil, sal y pimienta.

5. Calienta el aceite en una olla grande o una cacerola a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que la cebolla comience a volverse translúcida. Añade los champiñones y cocina hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Añade la mezcla de salsa y los restantes 2 tazas de caldo. Agrega la col,  la salvia, el tomillo y la pimienta.

6. Llevar el caldo a ebullición, luego baja rápidamente el calor y cocina fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco y reducido. Añade la levadura nutricional, prueba, y añade sal sal si es necesario.

7. Mide una cucharada de la mezcla de pretzel. forma suavemente una bolita y coloca en la salsa. Repite hasta que toda la mezcla se haya terminado. No hay problema si las bolitas de masa están cerca unas de las otras o tocándose ligeramente, pero trata de que tengan una distribución de espacio uniforme. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Después voltea suavemente las bolitas y cuece a fuego lento durante 5 minutos más.

8. Usa una cuchara ranurada para sacar las bolitas de masa hervida. Sírvelas cubiertas con la salsa. Las sobras se pueden refrigerar en un recipiente hermético de 1 a 2 días.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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