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October 27, 2015

Quesadillas de Frijol Blanco y Espinacas

Robin Robertson/Cook the Pantry: Vegan Pantry-to-Plate Recipes in 20 Minutes (or Less!)

  • Annie Oliverio

Rinde 2 porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva
3 dientes de ajo, triturados o picados
10 onzas (280g) de espinaca congelada, descongelada y exprimida
Sal y pimienta molida negra
1 (15.5 onzas) (425g) de frijoles blancos, escurridos y enjuagados
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de comino molido
2 tortillas de harina grandes

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega el ajo y revuelve hasta que quede fragante, 30 segundos.
2. Añade las espinacas sazona con sal y pimienta al gusto. A continuación, agrega los frijoles, el jugo de limón, el cilantro y el comino. Cuece durante unos 5 minutos, revolviendo los ingredientes y machacando los frijoles. Una vez que la espinaca esté cocida, deja la mezcla de lado.
3. Coloca dos tortillas grandes en una superficie de trabajo plana. Divide la mezcla de espinacas en partes iguales entre las tortillas, extendiendo la mezcla de manera uniforme en la mitad de cada tortilla. Luego, dobla cada tortilla y presiona la tortilla rellena con cuidado para encerrar y extender el relleno cerca de los bordes.
4. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio. Organiza las quesadillas en la sartén caliente, ya sea de una en una o simultáneamente, dependiendo del tamaño de la sartén. Aplana con una espátula y caliéntalas hasta que estén doradas en la parte inferior, unos 3 minutos. Voltea las quesadillas y cocinar hasta que cada lado esté tostado pero no quemado-sólo de color marrón dorado. Sírvelas calientes.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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