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October 27, 2015

Ratatouille y Quinoa

Prueba esta version con berenjena, calabacitas, tomate y pimientos.

  • La quinoa con el ratatouille resultan en una comida completa con vegetales y proteínas. Michelle Riley

Rinde 4 porciones

5 tomates maduros (pelados y sin centro)
2 calabacitas sin orillas, cortadas en rebanadas de un ángulo en media pulgada (1,25 cm)
2 berenjenas sin orillas, cortadas en rebanadas de un ángulo en media pulgada (1,25 cm) r
1 pimiento rojo (con centro), cortado a lo largo en tiras de 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 1/2-pulgada (1,25 cm) de espesor
1 pimiento verde (sin centro), cortado a lo largo en tiras de 2 pulgadas (5 cm) de ancho y 1/2-pulgada (1,25 cm) de espesor
6 a 10 dientes de ajo (en rodajas)
Por lo menos media taza (115 ml) de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Ramitas de tomillo fresco
Una pizca de pimienta de cayena o chile jalapeño picado (opcional)
1 taza (225g) de quinoa
2 tazas (450 ml) de agua
1/4 taza (60g) piñones

1. Precalienta el horno a 375 F (190 C).
2. En  recipiente par hornear de 9x13 "(23x33cm), agrega capas de vegetales, comenzando con la berenjena.
3. A continuación, añade el calabacín, ajo, pimientos y tomates. Rocía aceite de oliva y dispersa hojas de tomillo sobre las verduras de cada capa.
4. Sazona las capas con sal y pimienta al gusto, añade la pimienta de cayena o chile jalapeño si deseas.
5. Hornea durante unos 40 minutos, presionando hacia abajo las verduras y mezclando a medida que alcanzan la suavidad deseada.
5. Mientras tanto, pon a hervir 2 tazas (450 ml) de agua y 1 taza (225 g) de quinoa, con sal y pimienta al gusto.
6. Tapa y baja el fuego. Hierve a fuego lento hasta que esté cocida la quinoa, unos 15 minutos.
7. Sirve la quinoa cubriendo con el ratatouille y espolvoreando con piñones.

Nota: El ratatouille se puede preparar un día antes.

Información nutricional
Calorías: 476
Grasa: 5 g
Carbohidratos: 39 g
Fibra: 14 g
Proteína: 9 g
Sodio: 31 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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