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October 27, 2015

Risotto de Arvejas Chinas y Menta

Caeli Bussell de Little Vegan Bear

  • Caeli Bussell/Little Vegan Bear

Rinde 4-6 porciones

2 tazas (un gran manojo) de menta fresca, cortada en pedazos
1 cucharadita de sal (al gusto)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, finamente picado
3 dientes de ajo, picados
1/3 taza (75 ml) de vino blanco seco
2 tazas (450 g) de arroz Arborio
6 1/3 tazas (1,425ml) de caldo de vegetales estilo caldo de pollo
3/4 taza (170 g) de chícharos congelados
1 taza (225g) de arvejas chinas descongeladas y picados a la mitad
1/2 taza (115 g) de levadura nutricional
2 cucharadas de imitación de queso crema de base vegetal
Vainas de arvejas chinas(opcional)

Pon la menta y la sal en un mortero y machaca hasta que se forme una pasta en bruto. Si no cuentas con un mortero para la menta, dale un par de pulsaciones en el procesador de alimentos, y luego usa el dorso de una cuchara y un plato hondo para crear la pasta.

Añade 1 cucharada de aceite de oliva, y revuelve para mezclar. Deja de lado.

Calienta la otra cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos o hasta que la cebolla se haya ablandado.

Añade el vino, luego cocina durante otros 2 minutos antes de agregar el arroz y cocina durante 2 minutos más, revolviendo con frecuencia.

Añade el caldo, 1 taza a la vez, permitiendo que cada taza se absorba en la mezcla de arroz antes de añadir la siguiente, y cocina, revolviendo con frecuencia, durante 20-25 minutos o hasta que el arroz quede cocido “al dente”.

Retira la olla del fuego y agrega la levadura nutricional, el “queso crema”, las arvejas chinas, los chícharos congelados y la sal y pimienta (al gusto).

Sirve con una cucharada del “queso crema”, y si gustas, rocia las porciones con un poco más deaceite de oliva. Añade algunas vainas de las arvejas chinas, si tienes.

(Receta y foto cortesía de Caeli Bussell de Little Vegan Bear.)

Información nutricional
Calorías: 509
Grasa: 8 g
Hidratos de carbono: 104 g
Fibra: 4 g
Proteína: 10 g
Sodio: 852 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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