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October 27, 2015

Risotto Horneado con Calabaza Butternut Rostizada

Mención honorífica en el concurso de Recetas de Lunes sin Carne de All Animals, 2013 Tessa Hale de Washington, D.C.

  • Meredith Lee/The HSUS

Rinde 4 porciones

1 calabaza mediana, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada (2 tazas (450 g))
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
3-5 cucharadas de salvia fresca picada
Una pizca de sal
2 chalotes, cortados en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1 taza (225 g) de arroz arborio
3 1/2 tazas (790 ml) de caldo de verduras
Sal y pimienta al gusto
Más de salvia para decorar (opcional)

Calienta el horno a 400 F (204 C).

Mezcla la calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, salvia, y la sal.

Hornea en una bandeja para hornear durante 20-25 minutos o hasta que estén tostadas, revolviendo una o dos veces.

Cuando la calabaza esté casi lista, comienza a preparar el risotto. En una olla para hornear, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto.

Añade los chalotes y el apio y cocina hasta que estén blandos, 5-8 minutos.

Añade el arroz y el caldo y lleva a ebullición.

Mientras tanto, saca la calabaza del horno y eleva la temperatura a 425 F (218 C). Una vez que el risotto comience a hervir, tapa la olla y la transfiere al horno.
Cuece hasta que el arroz esté tierno y cremoso, 20-25 minutos.

Retira del horno y agrega la calabaza. Añade sal y pimienta y adorna con salvia si deseas. Sirve inmediatamente.

Esta receta de Tessa obtuvo una mención honorífica en el concurso de Recetas de Lunes sin Carne de All Animals, 2013

Información Nutricional
Calorías: 336
Grasas: 10 g
Carbohidratos: 56 g
Fibra: 1 g
Proteína: 4 g
Sodio: 282 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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