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October 27, 2015

Rollos Arcoiris con Salsa de Almendras y Echalotes

Renee Press/Plant-Based on a Budget

  • Inspirado por los rollos frescos Tailandeses y Vietnamitas, estos rollos arcoiris nutritivos son una delicia y son versátiles. Además los puedes preparar en tan solo unos instantes. Renee Press

Ingredientes

Para los rollos

1 paquete de hojas de de arroz para preparar rollos
1 taza (225 g) de col roja en rodajas finas
1 pepino, cortado en juliana
1 zanahoria en juliana
1 aguacate, rodajas
1 taza (manojo) hojas de menta fresca
1 taza (manojo) de hojas frescas de cilantro
1 taza (manojo) de hojas de albahaca fresca

Para la salsa de almendras

1/2 taza (115 g) de mantequilla de almendra
3/4 taza (170 ml) de agua
1 cucharada de vinagre blanco o de arroz
1 cucharada de aminoácidos de coco, tamari o salsa de soya
1 cucharada de azúcar o jarabe de agave
1/2 de cucharadita de sal, o al gusto
1 cucharada de cebolleta fresca o cebolla
1/2 cucharadita de chile tailandés fresco (opcional)

Preparación

1. Pon todas las verduras en rodajas en grupos separados sobre un plato grande. Retira las hierbas de los tallos y añade las hojas enteras a al plato también.
2. Hieve el agua y llena un recipiente hondo amplio o platón para pastel a la mitad. Deja que el agua repose durante unos minutos para enfriar ligeramente. Suaviza las hojas de rollo de primavera, sumergiéndolas en el agua caliente dos a la vez, usando tus dedos para moverlos. Dependiendo de la temperatura del agua, tardará aproximadamente 2-10 segundos para que se ablanden y deben quedar flexibles, pero no demasiado frágiles.

3. Extiende dos hojas reblandecidas, una sobre otra, sobre una tabla de madera (funciona mejor) y llena un tercio inferior con un poco de cada uno de vegetales y hierbas – no los rellenos mucho. Enrróllalos hacia arriba como con un mini burrito, metiendo los lados y enrollando firmemente. Corta por la mitad y coloca en un plato para servir.

4. En una licuadora, combina todos los ingredientes para la salsa de almendras y procesa durante 10-20 segundos hasta que lograr una consistencia muy cremosa. Pasa a un tazón pequeño y cubre con cebollín picado o chile picado adicional, si se deseas.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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