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October 27, 2015

Rollos de verano con salsa de cacahuate

Guía de Platillos Sin Carne

  • Michelle Riley/The HSUS

Rinde 8 porciones

Ingredientes

Salsa de cacahuate
2 cucharadas de jengibre fresco picado
1/4 de taza de agua caliente
1/2 taza de crema de cacahuate
2 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de azúcar
1 diente de ajo, picado
1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo


Rollos
85 gramos de tallarines de soya transparentes
1/2 taza de col blanca finamente picada
1/2 taza de col roja finamente picada
1/3 taza de zanahoria rallada
1 chile rojo, picado finamente
1/4 taza de cebollín finamente picado
1/4 taza de ajonjolí tostado
16 hojas de cilantro enteras
1 manojo de albahaca tailandesa
450 gramos de tofu teriyaki (o tofu normal) en tiras delgadas
1 cucharada de ajonjolí negro
16 hojas de papel de arroz redondas (40 cms de diámetro)

Preparación

Para hacer el aderezo, combina los primeros siete ingredientes en un recipiente hondo pequeño y sazona al gusto con hojuelas de chile rojo y déjalo de lado.

Para hacer los rollos, combina los fideos, col, zanahorias, cebollino y ajonjolí (sin el ajonjolí negro) en un recipiente hondo grande. Pon el cilantro, la albahaca y el tofu en recipientes separados.

Para suavizar el papel de arroz, llena un recipiente hondo y amplio con agua caliente. Sumerge 2 o 3 hojas de arroz en el agua y deja que se remojen de 45 segundos a 1 minuto. Saca una por una y extiéndelas suavemente entre hojas de papel. Repite hasta que tengas 16 hojas de arroz suavizadas.

1. Voltea el montón y comienza por la hoja de arroz que remojaste al principio. Pon la hoja en una superficie limpia para preparar. En tercera parte inferior de la hoja, pon ¼  de taza de la mezcla con fideos. Arriba de los fideos agrega pedazos de tofu, una hoja de albahaca y una de cilantro.

2. Dobla la parte baja de la hoja sobre la mezcla, luego dobla cada lado hacia el centro, enrollando delicada y firmemente desde abajo hasta crear un rollo.

3. Coloca los rollos con el doblez viendo hacia abajo en un plato y continúa hasta haber utilizado todos los ingredientes.

4. Guarda los rollos armados bajo toallas de papel húmedas cubiertos de plástico para enrollar.

5. Mantén a temperatura ambiente por no más de 3 horas y no los refrigeres por que esto hará que se sequen.

Tips
•    Ya que el papel de arroz es muy frágil, asegúrate de comprar suficientes en caso de que se rompan.
•    Los rollos se pueden preparar hasta tres horas antes de ser servidos.

Receta adaptada de Wedding Showers de Michelle Adams and Gia Russo.


Información nutricional

Calorías: 255
Grasa: 13 g
Carbohidratos: 31 g
Fibra: 4 g
Proteína: 12 g
Sodio: 370 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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