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October 27, 2015

Tacos de Aguacate con Cobertura de Cilantro y Limón

Sam Willey and the PixelSprout blog

  • Sam Willey

Rinde 8 tacos

Ingredientes

2 tazas (450 g) de col roja rallada
1 taza (225g) zanahoria rallada
2 de cebollín (cebolla de primavera), en rodajas finas
1/4 taza de cilantro ( y un poco más para adornar)
2-3 cucharadas de mayonesa a base de plantas, tal como Just Mayo
Jugo de 1 limón
1/4 cucharadita de miel de agave
Sal y pimienta para probar
2-3 aguacates
1/4 taza (60g) migajas de ‘panko’
1/8 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1/8 de cucharadita de chile en polvo
8 tortillas
Cilantro (opcional, para adornar)
Jalapeño (opcional, para adornar)

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

2. Para preparar la ensalada, combina la col, las zanahorias, las cebollas verdes y el cilantro en un tazón mediano. En un plato separado, mezcla la mayonesa a base de plantas, jugo de limón, el agave, la sal y la pimienta. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien. Cubre y refrigerar mientras preparas los tacos.

3. Mezcla las migajas de panko, el comino, el pimentón, el chile en polvo, la sal y la pimienta en un plato poco profundo.

4. Corta los aguacates por la mitad. Con una cuchara, ir a lo largo del borde del aguacate, separando la carne de aguacate de la piel. A continuación, corta cada mitad de aguacate en 4 trozos. Empaniza las rebanadas de aguacate en la mezcla de migajas panko y coloca en una bandeja de horno recubierta. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que se doren las piezas empanizadas.

5. Calienta las tortillas en el horno al colocarlas directamente sobre la parrilla del horno durante 3-4 minutos (mantenlas vigiladas para que no se quemen). Coloca 2 rebanadas de aguacate en cada tortilla y cubre con la ensalada de cilantro y limón, cilantro y chile jalapeño adicional si deseas.

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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