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October 27, 2015

Tacos de la Calle con Crema de Cilantro

  • Ken Botts/ecoveggy.com

Rinde 4 porciones

Ingredientes de la crema de cilantro

1 taza (225g) de nuez de la india
1/2 manojo de cilantro, incluyendo los tallos y hojas
Agua

Ingredientes de los tacos

2 tapas grandes de hongos portobello, lavadas y cortadas en cubitos
2 cucharadas de salsa tamari orgánica
1 cucharada de aceite de oliva
1 pimiento verde, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
1/4 taza (60 g) de maíz orgánico (fresco, enlatado o congelado)
Crema de cilantro
12 tortillas de maíz de cuatro pulgadas (orgánicas si hay disponibles)
1/2 manojo de cilantro (cilantro), picado en trozos grandes
Pico de gallo (salsa fresca)

Crema de cilantro

Coloca las nueces de la india en un recipiente, cúbrelas con agua (aproximadamente 1 pulgada por encima de las nueces), cubre y refrigera durante al menos cuatro horas (o durante la noche).

Saca las nueces de la india del refrigerador, drénalas y licúalas. (Nota: una licuadora Vitamix funciona mejor; si tienes una licuadora, solamente se tardarán un poco más en llegar a una consistencia suave.)

Añade agua fría para cubrir la parte superior de las nueces, a continuación, añade el cilantro con tallos y hojas.

Mezcla hasta obtener una consistencia suave, vierte en un recipiente, tapa y deja reposar en la nevera para enfriar y establecerse

Arma los tacos

Limpia y corta en cubos los hongos portobello, luego mételos una bolsa zip lock con,  on la salsa tamari y marina los hongos

Pica el pimiento verde y la cebolla.

Añade el aceite a una sartén y calienta a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, añade los champiñones con tamari. Sofríe durante unos 5 minutos.

Añade el pimiento verde, la cebolla y el maíz, y continua mezclando durante otros 5 minutos. Después de que la mezcla de champiñones, pimiento, cebolla y maíz esté cocida, apaga el fuego y deja a un lado.

Calienta una sartén grande a fuego medio y calienta las tortillas durante unos 20 segundos por cada lado. Arma los tacos añadiendo aproximadamente dos cucharadas de la mezcla de champiñones en cada tortilla, decora con la salsa de crema de cilantro.

Cubre con pico de gallo y cilantro al gusto.

Sirve y disfruta.

Sugerencias para servir
• Esta receta rinde más de lo necesario. Puedes refrigerar los tacos durante un máximo de tres días o congelarlos para uso futuro.
• Estos tacos de la calle son ideales como aperitivos o pueden servir a cuatro personas con tres tacos de cada uno. Sirve con una guarnición de arroz y frijoles para una comida completa.

(Receta y foto cortesía de Ken Botts de ecoveggy.com.)

Información Nutricional
Calorías: 326
Grasas: 24g
Carbohidratos: 36 g
Fibra: 6 g
Proteínas: 12g
Sodio: 947 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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