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October 27, 2015

Tacos Picantes de Lentejas, Col Rizada y Quinoa

Yum Universe, courtesy of BenBella Vegan Publishing

  • Yum Universe/BenBella Vegan Publishing

Rinde 8 porciones

Ingredientes

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de comino molido

2 cucharaditas de sal marina

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Ralladura de 1 limón, seca (opcional) *

Una pizca de pimienta de cayena (opcional)

8 tortillas azules para tacos

1 taza (225 g) de quinoa, seca, para cocer

1/2 taza (115g) lentejas, seca, para cocer

1 cucharada de aceite de coco

23 hojas grandes de col rizada, sin los tallos picados

Coberturas

1-2 aguacates, sin hueso, pelados y en rodajas

Hojas de cilantro fresco

Rodajas de limón fresco

Preparación

1. Combina el chile en polvo, el comino, la sal del mar, el cilantro, el pimentón y la pimienta negra con ralladura de limón y pimienta de cayena (si se utiliza) para crear cel ondimento para tacos.

2. En una olla grande a fuego medio mezcla, la quinoa cocida, las lentejas, el condimento para tacos, el aceite de coco y las hojas de col picada. Remueve bien durante 35 minutos hasta que se las hojas se marchiten.

3. Calienta las tortillas para tacos de acuerdo con las instrucciones del fabricante.

4. Rellena las tortillas con el relleno que preparaste, luego decora con aguacate, cilantro, y unas gotas de limón. Sirve caliente.

Notas

Para secar la cascara de limon, extiende las tiras con la piel hacia abajo y deja secar a temperatura ambiente o junto a una ventana soleada durante al menos 24 horas. La ralladura deberá quedar dura y no contener humedad.

Esta receta también funciona para preparar una sabrosa ensalada de taco. Sólo deshaz los ingredientes con verduras y un chorrito de limón. También puedes armar el relleno en en una tortilla grande de arroz para crear un delicioso burrito.


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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