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October 27, 2015

Tajine Marroquí con Couscous de Chabacano

Jessica Nadel/Greens 24/7, The Experiment publishing

  • Jackie Sobon

Rinde 4 porciones

Ingredientes

1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
1 pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada, picado
1 cucharada de (pasta de chile del medio oriente)
1 palo de canela
1 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 14 onzas (400 g) tomates enlatados cortados en cubitos
2/3 taza (150 g) garbanzos en lata, escurridos y enjuagados
1 zanahoria, picada
1 calabacín, picado
1 taza (225 g) de brócoli, picado
1 taza (225g) de frijoles verdes, picados
1 tallo de apio, picado
1/3 taza (75g) de chícharos
1/3 taza (75g) de pasas
1 1/2 taza (340 ml) de agua
1 taza (225g) couscous
6 chabacanos secos cortados en trozos pequeños
1/4 cucharadita de canela
Sal marina al gusto
Un puñado de cilantro fresco (cilantro), picado, para servir
2 cucharadas de almendras en rodajas, para servir

Preparación

1. Para preparar el tajine, calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande con una tapa hermética. Añade la cebolla, el jengibre y la salsa harissa. Mezcla al fuego durante 2 a 3 minutos. Añade la canela, las semillas de comino, el pimentón y los tomates. Mezcla bien y déjà que hierva, a continuación, añade los garbanzos, las verduras y las pasas y revuelve.
2. Reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sazona con sal al gusto.
3. Mientras tanto, pon el agua a hervir en una cacerola pequeña. Revuelve el couscous, los chabacanos y la canela, a continuación, retira inmediatamente del fuego, tapa y deja reposar durante 5 a 6 minutos. Revuelve con un tenedor.
4. Divide el cuscús con chabacano entre cuatro platos y decora con el tajine, cilantro fresco y almendras en rodajas.


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