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October 27, 2015

Tofu dorado con almendras y ajo rostizado con puré de hinojo

Spork Foods

  • Michelle Riley/The HSUS

Rinde 4 porciones

Ingredientes

Ajo asado y puré de hinojo

2 bulbos de hinojo, picados en trozos grandes
2 cucharadas de jarabe de arroz integral
1/2 cucharadita de sal marina, o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra finamente picada
1 cabeza de ajo, sin la base
1/2 taza (115g) de anacardos sin sal
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada adicional de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza (115 ml) de leche de almendras sin azúcar o crema de leche de soya

Tofu y adobo

1 paquetede tofu extra firme orgánico
2 cucharadas separadas de aceite con sabor neutral como el de cártamo ó coco
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de jarabe de arroz integral
1 cucharadita de hierbas de Provenza
6 hojas de albahaca fresca, cortada en rodajas finas, y un poco más para adornar
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra finamente picada

Cubierta

1 taza (225g) polvo de almendra o de harina de almendras *
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra finamente picada
1/2 cucharadita de hierbas de Provenza
1/2 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

Precalienta el horno a 375 F (190 C).

Coloca el hinojo cortado en cubitos en una bandeja para hornear y cubre con el aceite, jarabe de arroz, sal marina y pimienta negra. Agrega el bulbo de ajo a la bandeja de hornear, la parte cortada hacia abajo. Hornea durante 30 minutos o hasta que esté bien dorada.

Transfiere el hinojo cocido, 4-5 dientes de ajo tostado, sal marina y pimienta, anacardos, vinagre, aceite de oliva y la leche de almendras o crema de soya a un procesador de alimentos de alta potencia o licuadora. Procesa hasta que quede suave y uniforme.

Corta el tofu en rebanadas de 1/2 pulgada de espesor. Coloca en un recipiente grande y agrega 1 cucharada de aceite, el jugo de limón, jarabe de arroz, hierbas de Provenza, albahaca, sal marina y pimienta. Pon a un lado para marinar durante unos 15 minutos.

En un tazón grande, poco profundo, combina la harina o polvo de almendra, sal marina, pimienta, hierbas de Provenza, y ajo en polvo. Cubre el tofu con la mezcla.

Precalienta una sartén grande a fuego medio y agrega el aceite restante. Añade cada rebanada de tofu a la sartén caliente. Saltea por 3-4 minutos por cada lado hasta que queden bien doradas.

Para servir, coloca un pedazo de tofu con cubierta de almendra sobre una cucharada de puré y decora con albahaca.

© Spork Foods, 2010

* Red Mill de Bob es una marca sugerida, también puedes moler las almendras con un molino de café o especias.

Receta cortesía de Jenny Engel y Heather Goldberg de Spork Foods, que incluye clases de cocina en línea y un nuevo libro de cocina, Spork-Fed.


Información nutricional

Calorías: 576
Grasas: 36 g
Carbohidratos: 161 g
Fibra: 7 g
Proteínas: 22 g
Sodio: 985 mg

Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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