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October 27, 2015

Estofado de Tofu y Papas en Adobo

  • El ajo fresco abundante, salsa de soya y el vinagre son esenciales en los platillos preparados al estilo adobo Filipino. Isa Chandra Moskowitz

Rinde 4 porciones

 

Ingredientes

 

1/ 2 libra (225g) papas pequeñas y cerosas con piel roja o amarilla

1 libra (450 g) de tofu extra-firme, bien drenado

1 libra (450g) de berenjena asiática, finamente cortada

8 dientes de ajo grandes, pelados

4 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite vegetal

2 cucharaditas de granos de pimienta negros enteros o 1 cucharadita de pimienta negra molida o agrietada

2/3 taza (150 ml) de salsa de soja suave

1/2 taza (115 ml) de vinagre blanco destilado regular o la savia de palma filipina o vinagre de coco

1 cucharada de azúcar morena

2 hojas de laurel

 



Decoración

 

1 taza (un manojo) de cilantro picado

2 cebolletas, sin la parte blanca y las puntas verdes finamente cortadas en rodajas

1 tomate rojo maduro grande, sin el tallo y cortado en pedazos de 1/2-inch

1 plátano maduro, pelado y cortado en pedazos de 1/2-inch

 

Preparación

 

Limpia las papas, eliminando cualquier mancha. Corta las patatas en trozos de 1 1/2 pulgadas de ancho, colócalas en una olla pequeña y cubre con 2 pulgadas de agua fría. Hierve a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las papas estén tiernas (pero no muy blandas) y puedan ser fácilmente perforadas con un tenedor. Escurre y deja de lado.

 

Corta el tofu en cubos de 1 pulgada. De forma diagonal, corta las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada. Con el borde plano de un cuchillo, aplasta cuidadosamente el ajo en trozos grandes.

 

Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande y pesada, de acero inoxidable o en un horno holandés esmaltado a fuego medio-alto. Añade la berenjena en rodajas y fríe durante 5 minutos, volteando la berenjena de vez en cuando para dorar los dos lados. A continuación, transfiere la berenjena a un plato de hornear.

 

Vierte otra cucharada de aceite en la sartén y fríe los cubos de tofu, volteándolos suavemente de vez en cuando hasta que los bordes estén dorados. Transfiere el tofu al plato con la berenjena.

Vierte la cucharada restante de aceite en la olla, agrega el ajo y los granos de pimienta, y revuelve durante 30 segundos. A continuación, devuelve la berenjena y el tofu a la olla, y añadir las papas.

 

Veiertela salsa de soya y el vinagre sobre la mezcla en la olla, espolvorea con el azúcar moreno, y agrega las hojas de laurel a la salsa. Deja que la salsa hierva suavemente, y revuelve la mezcla  lentamente con una cuchara de madera algunas veces, luego reduce el calor.

 

Cubre y hierve el adobo a fuego lento el adobo durante 25 a 30 minutos. Retira ocasionalmente la tapa y revuélvelo unas cuantas veces. El adobo estará listo cuando la salsa se haya reducido ligeramente y la berenjena esté oscura después de haber absorbido la salsa.

 

Retira el adobo del calor, cubre parcialmente y deja reposar durante 10 minutos.

 

Para servir, pon las verduras y la salsa en un tazón grande de servir, rocía con cilantro y cebollines y cubre con tomate y plátano. Permíteles a los huéspedes servirse una porción en sus tazones individuales y comerlo con el arroz.

 

 

Del libro "Vegan Eats World" de Terry Hope Romero. Extracto con acuerdo de Da Capo Lifelong,  miembro de Perseus Books Group. Copyright (c) 2012.

 

Información Nutricional

Calorías: 451
Grasa: 18 g
Carbohidratos: 55 g
Fibra: 10 g
Proteína: 24 g
Sodio: 2,713 mg


Obtén más información en la Guía de platillos sin carne

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